La recette du pain de mie au cacao je l’ai lue sur Instagram, sur le site de Marco Rufini, cuisinier, influenceur et créateur au caractère typiquement romain.
Ce qui m’a tout de suite frappée, c’est sa manière d’expliquer les recettes : directe, claire et très séduisante, avec cette approche spontanée et sympathique qui rend tout plus simple et donne vraiment envie de se lancer. C’est une de ces recettes qu’on a envie de faire dès qu’on la lit.
J’adore préparer des pétrissés sucrés maison, surtout ceux moelleux et parfumés comme ce pain de mie au cacao, chocolat noir et pépites.
C’est une recette simple mais super gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou à déguster telle quelle, en tranches. Sur le blog, tu trouveras beaucoup d’autres pâtisseries levées et recettes au chocolat, idéales pour ceux qui aiment les saveurs intenses et prendre leur temps, comme avant.
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👉 Remarque sur la recette
Voici la recette originale, mais moi j’ai préparé une demi-dose parce que nous sommes deux et, avouons-le, on mange volontiers 😅. De cette façon on évite le gaspillage et le pain de mie reste toujours frais ; et je dois dire qu’avec une fine couche de confiture ou de beurre et sucre, c’est une bombe de gourmandise !
👉 Remarque sur le goût
Avec la demi-dose j’ai utilisé 20 g de sucre, ce qui est vraiment trop peu. Le pain de mie est très moelleux, mais on ne sent pas le sucre : il reste seulement le goût du cacao et du chocolat. Si vous le mangez seul, il est peu sucré ; il est parfait accompagné de confiture ou de miel. Si vous voulez une douceur plus équilibrée, partir directement sur 35 g de sucre, selon moi c’est la bonne quantité.
SI VOUS VOULEZ LE FAIRE BRILLER LORSQUE VOUS LE SORTEZ DU FOUR, VOICI LES DOSES :
✨ Sirop léger pour faire briller
Mettre dans une petite casserole :
30 g d’eau
15 g de sucre
Porter à léger frémissement et laisser mijoter 1 minute, juste le temps que le sucre soit complètement dissous.
Éteindre et laisser tiédir.
Badigeonner le pain de mie juste sorti du four, quand il est encore chaud, avec une couche très fine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 230 g lait
- 8 g cacao amer en poudre
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 50 g beurre
- 40 g sucre (à augmenter selon moi)
- 50 g chocolat noir (fondu au micro-ondes ou au bain-marie)
- 40 g pépites de chocolat
- 1 œuf (moyen)
Ustensiles
moule 30 x 10, en tout cas moule pour 1 kg
- Moules à cake
- Moules
Étapes
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laisser tiédir.
Tiédir légèrement le lait (pas chaud, environ 30–35°C). Dissoudre dedans la levure de boulanger fraîche et bien mélanger.Verser dans le bol du robot pâtissier ou sur un plan de travail la farine, le cacao et le sucre. Mélanger les poudres.
Ajouter le lait avec la levure, l’œuf et le chocolat fondu. Commencer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit, en pétrissant jusqu’à complète absorption. Travailler la pâte pendant au moins 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et bien tenue.
Incorporer enfin les pépites de chocolat, en les répartissant uniformément.
Former une boule, transférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure 30 – 2 heures, selon la température ambiante).
Dégazer délicatement la pâte et la diviser en trois parts égales. Façonner trois boules lisses.
Chemiser un moule à cake de papier cuisson (coupez-le à la bonne taille) ou beurrez-le. Disposer les trois boules à l’intérieur, côte à côte.
Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte arrive presque au bord du moule (environ 45–60 minutes).
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30–35 minutes. Si la surface devait trop brunir, couvrir avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Sortir du four et badigeonner, si désiré, avec un peu de lait chaud ou un sirop léger de sucre pour obtenir un bel effet brillant (voir dans l’introduction comment le préparer).
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler et faire refroidir sur une grille.
Tout moelleux comme vous le voyez ; et pour compenser le peu de sucre selon mon goût, j’ai mis une bonne cuillerée de confiture de fraise !
Bon appétit !
Annalisa
Recueil de viennoiseries et pâtisseries levées si tu veux lire →https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/raccolta-lievitati-dolci/
