Quelques étapes pour un délicieux dessert crémeux à la cuillère

• Je commence la recette en préparant le caramel : dans une petite casserole, je fais fondre le sucre avec l’eau sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée. Je le verse immédiatement au fond du moule (ou dans les moules individuels) et je laisse durcir.

  

• Je fais tremper la gélatine, en mettant les feuilles dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.

• Dans une petite casserole, je verse la crème, le lait, le sucre et vanille, je porte presque à ébullition puis je retire du feu en ajoutant la gélatine bien essorée et je mélange très bien le tout.

• Je verse ensuite dans le moule, en distribuant la panna cotta sur le caramel maintenant durci. Je fais refroidir parfaitement à température ambiante, puis je mets au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures (mais beaucoup mieux toute la nuit).

• Peu avant de servir à table, je prépare le croquant.

  Je fais fondre le sucre cristallisé dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise, j’ajoute les noisettes/amandes, je mélange soigneusement et je verse le liquide sur du papier cuisson en l’égalant si je veux avec un demi-citron frais ou en l’aplatissant avec le rouleau à pâtisserie utilisé sur une feuille de papier cuisson.

  Lorsqu’il est bien froid, je le hache grossièrement au couteau.

• Après le temps de repos, je démoule la panna cotta en retournant le moule sur un plat de service, en décorant avec le croquant et je sers immédiatement à mes convives.

  C’est un délice !

  Ma cuisine pour votre table : bon appétit ! Annalisa