Nous sommes entrés dans la saison automnale, le matin l’air est assez rafraîchi à Bologne et je sors pour mon rituel classique du quotidien et du petit-déjeuner avec un léger sweat-shirt et des chaussures fermées. J’ai donc pensé à préparer pour le déjeuner d’aujourd’hui des pappardelle avec des girolles et mon fils a dit que le plat était vraiment savoureux !
J’ai choisi de faire un assaisonnement avec de la tomate pour utiliser une bouteille de sauce de l’ENTREPRISE PETTI qui restait d’une recette précédente mais ce sera un excellent plat principal même en blanc.
COMMENT NETTOYER LES GIROLLES ?
Pour un nettoyage correct, il faut retirer la terre entre les lamelles du chapeau à l’aide d’un pinceau, puis passer rapidement les girolles sous un filet « doux » d’eau courante, en veillant particulièrement à ne pas les imbiber trop !
COMMENT CONSERVER LES GIROLLES ?
Les girolles sont moins délicates et moins périssables que les champignons cèpes et nous pouvons les conserver au réfrigérateur bien scellées dans un récipient hermétique pendant 2/3 jours et il est préférable de les laver UNIQUEMENT AU MOMENT DE LES CUIRE sinon elles peuvent être sujettes à la moisissure.
PEUT-ON CONGELER LES GIROLLES ?
Il est possible de congeler les girolles pour les déguster plus tard après les avoir nettoyées et disposées sur un plateau bien à plat et sans les superposer pendant environ une nuit, puis les mettre dans des sacs appropriés.
Ils peuvent être conservés correctement congelés pendant environ 5/6 mois
Si vous aimez les recettes avec des champignons, je vous conseille :
PÂTES AUX CHAMPIGNONS AU FOUR
POULET À LA COCOTTE AVEC CHAMPIGNONS
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PAPPARDELLE AUX GIROLLES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g pappardelle
- 1 kg girolles (chanterelles)
- 2 échalotes (ou 1 grosse)
- 200 g purée de tomates
- q.s. beurre
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Préparation Recette Pappardelle aux Girolles
Pour ce premier plat aux saveurs automnales avec l’assaisonnement à base de girolles, je commence par mettre sur le feu une poêle avec 3/4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et une noix de beurre de bonne qualité.
Je fais ensuite revenir l’échalote finement hachée pendant quelques minutes et je verse ensuite dans la casserole les girolles nettoyées et coupées en morceaux de taille moyenne.
Au fur et à mesure que la cuisson progresse, les girolles libéreront leur eau de végétation.
Lorsque la préparation commence à sécher, j’ajoute la purée de tomates, je règle le sel et le poivre et je laisse mijoter la sauce à feu doux et je passe à la cuisson des pâtes, aujourd’hui les pappardelle!
Si vous aimez préparer des pâtes fraîches à la maison, je vous suggère aussi cet article déjà sur le blog
PÂTES FRAÎCHES https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-sfoglia-ricetta-di-base-pasta-fresca/
Dans une casserole avec beaucoup d’eau salée, je plonge les pappardelle à ébullition et je les fais cuire al dente en conservant aussi une petite louche d’eau de cuisson si nécessaire pour sauter les pâtes!
Je les égoutte al dente et je les verse directement dans la poêle avec l’assaisonnement et j’ajoute aussi un beau hachis de persil frais et je dresse les assiettes!
Bon appétit avec les pappardelle aux girolles !
Annalisa
Si vous souhaitez enrichir cet assaisonnement très simple, je vous suggère d’ajouter une généreuse brunoise de speck et de servir les pappardelle aux girolles avec du parmesan râpé!
Certains après avoir fait sécher les champignons ajoutent du vin blanc ou rouge et le laissent réduire avant de continuer la recette… je n’aime pas ça mais c’est vous qui avez le dernier mot, comme toujours !!
QUELS SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS UTILISÉS EN CUISINE ?
1) CHAMPIGNONS DE PARIS : ils sont en vente toute l’année et sont extrêmement polyvalents;
2) CÈPES : bons crus sautés séchés;
3) GIROLLES : ressemblent à une petite trompette et donnent le meilleur d’eux-mêmes dans des préparations simples;
4) MORILLES : elles se trouvent sèches et fraîches, elles sont vénéneuses et doivent donc être cuites et elles dégagent un arôme délicat presque sucré;
5) PIOPPINI : parfaits dans des préparations nécessitant une longue cuisson comme les ragoûts et les rôtis;
6) SHIITAKE : l’excellence des plats orientaux avec lesquels on prépare également d’excellentes soupes.
