Le Paris-Brest est un gâteau français préparé avec de la pâte à choux, connu pour sa forme en anneau et pour sa garniture onctueuse et gourmande. Dans cette version, on le prépare avec de la crème fouettée et des fraises, une association fraîche et délicate, parfaite pour le printemps et l’été.
Ce dessert est né à Paris et est devenu au fil du temps l’un des plus appréciés de la pâtisserie française, facile à personnaliser avec différentes crèmes comme la crème pâtissière, la crème au chocolat ou la chantilly.
Le Paris-Brest est une spécialité traditionnelle de la pâtisserie française constituée d’un anneau de pâte à choux (la pâte des choux, pour faire simple) qui renferme une crème moelleuse, généralement une crème pralinée aux noisettes ou aux amandes.
Ce gâteau est né à Paris grâce à la créativité et au talent du pâtissier Louis Durand de la maison Maison-Laffitte , qui souhaita le réaliser à la demande d’un des plus célèbres journalistes sportifs, pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris ; sa forme, dans la version originelle, rappelle en effet celle d’une roue de bicyclette.
Le Paris-Brest s’est répandu dans toute la France et on peut le déguster dans les plus grandes pâtisseries françaises, tant dans sa version originelle qu’en parts individuelles souvent gourmet.
COMMENT VARIER LA GARNITURE DU PARIS-BREST ? On peut préparer :
• crème chantilly obtenue par l’union de crème fouettée et de crème pâtissière ;
• ganache au chocolat noir ou au lait selon les goûts ;
• crème au pistache ;
• crème au café ;
• crème au mascarpone et gousse de vanille.
Aujourd’hui, cap sur la France avec un délicieux gâteau que l’on peut décliner de mille façons : le Paris-Brest à la crème et aux fruits !
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 100 g farine
- 3 œufs (moyennes)
- 60 g beurre
- 100 g eau
- selon bisogno crème fouettée
- selon bisogno fraises
- selon bisogno framboises
- selon bisogno sucre perlé
Ustensiles
- Plaques
- Papier cuisson
- Robots pâtissiers
- Poche à douille
- Casseroles
POUR PRÉPARER LE PARIS-BREST À LA CRÈME ET AUX FRAISES
Dans une petite casserole, mettre l’eau avec une pincée de sel et le beurre.
Dès que le liquide bout, ajouter d’un seul coup la farine et remuer vigoureusement pour l’incorporer pendant quelques minutes.
Transférer la pâte dans un saladier et continuer à mélanger pour faire retomber la température ; on peut aussi le faire dans le bol du robot pâtissier…
Quand elle a refroidi, ajouter les œufs, en incorporant chaque suivant seulement lorsque le précédent est absorbé…
Mettre ensuite la pâte dans la poche à douille avec une douille étoile et tracer sur une feuille de papier cuisson un cercle d’environ 20 cm puis un second cercle à côté du premier
Puis saupoudrer mon Paris-Brest de sucre perlé, mais on peut aussi varier avec des lamelles d’amandes… selon l’envie !
Enfourner environ 15 minutes à 200°C puis baisser la température à 175°C et prolonger la cuisson de 30/35 minutes supplémentaires.À la sortie du four, démouler le Paris-Brest, laisser refroidir puis le couper horizontalement et le garnir de crème fraîche fouettée et de fraises ou d’autres fruits au choix !
Bon appétit !
Annalisa
Annalisa dit…
Peut-être aurais-je dû garnir mon Paris-Brest avec la classique crème pâtissière, mais j’adore la crème et les fruits rouges et j’ai un peu abusé ! Comme toujours, c’est à vous de choisir : crème au café, crème au chocolat, crème aux amandes, des montagnes de crème et des fruits frais de saison…
Avant d’enfourner, j’ai mis seulement du sucre perlé, mais si vous préférez vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées ou des éclats de pistache ou de noisette.
J’ai préféré ne pas badigeonner au jaune d’œuf les 3 rangées concentriques de pâte à choux avant d’ajouter le sucre en grains, mais si vous voulez qu’elles restent bien collées, procédez comme bon vous semble, hein !
