POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PARMIGIANA DE RIZ

• Coupez les aubergines en tranches d’environ 3/4 mm et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes dans une passoire bien saupoudrées de gros sel.

  Après ce temps, rincez-les essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile de graines.

• Égouttez-les sur du papier absorbant de cuisine et continuez la préparation de la parmigiana de riz. Faites cuire le riz pour risotto dans de l’eau salée en l’égouttant bien al dente.

• Refroidissez-le avec un jet d’eau courante puis versez-le dans un saladier en l’assaisonnant avec l’huile d’olive extra vierge.

  Coupez la mozzarella et les tomates, puis cassez avec les doigts les feuilles de basilic et mettez-en quelques-unes dessus

• Disposez une couche d’aubergines au fond d’un plat à gratin d’environ 18 x 24 cm. Salez puis ajoutez une couche de riz et de tomates.

• Saupoudrez la préparation de parmigiano reggiano râpé, mettez quelques morceaux de basilic et la mozzarella tranchée.

  Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients préparés.

• Répartissez à la surface un peu, voire très peu, d’huile EVO et enfournez à 180°C pendant environ 25/30 minutes. À la fin de la cuisson, servez à table la parmigiana de riz tiède ou froide!

  Bon appétit!

• Annalisa