Les passatelli sont un plat typique de ma chère Romagne et certainement la meilleure façon de les déguster est de servir les passatelli en bouillon même si je les ai souvent vus mais pas mangés secs avec des crevettes, avec de la roquette et des tomates cerises, avec des champignons et bien d’autres.

Le bouillon est l’une des bases les plus importantes de la cuisine et il est important de le réaliser au mieux. Les morceaux de viande indiqués sont le plat-de-côte de bœuf, la poule, un oignon (parfois piqué de clous de girofle), une branche de céleri, une carotte et quelques grains de poivre noir.

Si vous voulez préparer un bouillon fantastique, il faut mettre tous les ingrédients dans de l’eau froide tandis que si vous souhaitez une viande juteuse et délicieuse, il faut la mettre dans de l’eau bouillante pour qu’elle se scelle immédiatement et que tous les jus restent à l’intérieur, ce sera un bouilli à tomber!

Pour les passatelli la véritable recette originale prévoit le même poids de parmesan râpé et de chapelure ou tout au moins les différences doivent être décidément minimes! En ajout à la pâte de base, on ajoute une pincée de noix de muscade et certains ajoutent également un peu de zeste de citron (pas moi) et c’est une préparation vraiment très très appétissante.

Pour l’Artusi, ils tirent leur nom du fait qu’ils « ….prennent forme en passant de force à travers les trous d’un fer spécialement préparé… » et doivent conserver pendant la cuisson la forme et cette légère granularité sans se dissoudre dans le bouillon sinon…. mais suivez-moi, car en cuisine on prépare la véritable recette originale des passatelli en bouillon!
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PASSATELLI EN BOUILLON
La cuisine de ASI