Oui oui peut-être que je me suis trompée dans le pasticciotto à la crème et aux griottes IL NE VA PAS DE SUCRE GLACE… mais pendant que je le demandais à ma chère amie Enza qui a un copain de Bari, j’ai pris cette photo que je trouve meilleure que celle sans sucre que j’ai mise en bas et… désormais vu que les pasticciotti sont tous dans nos ventres, je laisserai cette image en évidence!
Le Pasticciotto est un dessert très simple à préparer, composé d’une coque friable de pâte sablée qui renferme un cœur moelleux de crème pâtissière. De ce dessert, il existe de nombreuses variantes qui se ressemblent plus ou moins, de plus, on peut aussi le préparer de différentes tailles. Dans la version classique, probablement la plus connue, il est farci uniquement de crème, tandis que dans la version napolitaine que je vous propose, des griottes y sont également ajoutées.
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Le célèbre livre de recettes du chef lombard Bartolomeo Scappi auquel est également dédiée l’École Hôtelière proche de Bologne atteste de la présence d’une pâte sucrée (pasticciotto) avec la crème pâtissière dès le XVIe siècle.
Comme toujours, même pour ce dessert, on trouve diverses versions plus ou moins dorées et croquantes, et aussi avec ou sans la présence de la griotte, que ce soit pour des traditions familiales ou pour une origine géographique.
Parmi les variantes, nous avons le fruttone toujours avec une base de pâte sablée mais rempli de pâte d’amandes et de marmelade de coings selon la recette originale, le tout ensuite recouvert de chocolat. Cette variante est à servir froide et de cette variante, il existe également une version gâteau comme pour le pasticciotto original de Lecce.
Dernière curiosité : le PASTICCIOTTO est un P.A.T. produit agroalimentaire traditionnel et fait partie des 117 produits italiens enregistrés.
PASTICCIOTTO À LA CRÈME ET AUX GRIOTTES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE PASTICCIOTTO À LA CRÈME ET AUX GRIOTTES
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 300 g crème pâtissière
- q.b. griottes avec sirop
Outils RECETTE PASTICCIOTTO À LA CRÈME ET AUX GRIOTTES
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PASTICCIOTTO À LA CRÈME ET AUX GRIOTTES
CRÈME AU MICRO-ONDES → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
CRÈME PÂTISSIÈRE MAÎTRE KNAM → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-ricetta-maestro-knam/POUR LES COQUES, je pétris la farine avec le beurre et le sucre, puis j’ajoute les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
Je forme une boule que j’aplatis un peu et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Après le temps de repos, j’étale la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm et avec la moitié de la quantité totale, je tapisse les moules ovales appropriés déjà beurrés et farinés.
Je répartis à l’intérieur la crème pâtissière et j’ajoute une griotte dénoyautée.
Je couvre les moules des pasticciotti avec la pâte restante et je les scelle bien.
J’enfourne les douceurs à la crème et griotte dans un four préchauffé à 180°C, en les laissant cuire environ 20/25 minutes ou selon les caractéristiques de son propre four.
Une fois refroidis…oups, je ne les… enfin, faites comme vous voulez car avec ou sans sucre glace ajouté, ces petites douceurs de pâtisserie régionale sont fabuleuses!!!!!!!!!!!!!!
Bon appétit !
Annalisa
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