La recette du jour, les pâtes à la roquette, est un plat simple, appétissant et très facile pour un plat rapide qui plaît à beaucoup à table et qui sera excellent même préparé avec un format de pâtes courtes comme des penne, des sedanini, etc.
La roquette, ou ruchetta, avec sa saveur légèrement piquante, se transforme en un assaisonnement crémeux et irrésistible, idéal pour assaisonner les pâtes de façon simple mais différente de l’ordinaire.
Pendant la cuisson dans l’eau bouillante les légumes ont tendance à perdre leur couleur brillante et, pour y remédier si vous devez les servir froids, il faut les mettre dans un récipient d’eau mêlée à des glaçons.
Ce refroidissement brusque sert à fixer la couleur et à arrêter très rapidement la cuisson.
Les temps indicatifs sans tenir compte des dimensions des différents légumes sont :
– 3-4 minutes : feuilles de bette, épinards;
– 6-8 minutes : brocoli (avec la tige coupée en morceaux), chou émincé;
– 10 minutes : asperges, côtes de bette, choux de Bruxelles, poireaux, navets;
– 15 minutes : chou-fleur, haricots verts, fenouils, petites pommes de terre, courge en morceaux, courgettes;
– 30-40 minutes : artichauts, carottes, oignons, pommes de terre moyennes, céleri-rave.
– 50-60 minutes : betteraves, cardons.
Si vous aimez le goût amer de la roquette, je vous suggère : 
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La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g troccoli (pâtes longues)
- 50 g roquette
- 30 g pignons de pin
- 1/4 gousse ail
- 1 brin thym
- à volonté Parmigiano Reggiano (râpé)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Saladier
- Casserole
- Mixeur plongeant
Préparation
Après avoir bien lavé la roquette, séchez-la soigneusement et réservez quelques tiges pour la décoration des assiettes.
Blanchissez la majeure partie dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-la en la plaçant dans un récipient d’eau froide mélangée à des glaçons*.
Égouttez-la bien et mettez-la dans le bol du mixeur plongeant avec l’ail, les feuilles de thym, les pignons de pin, une pincée de sel et 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
Mixez bien pour obtenir une crème homogène.
Faites cuire les pâtes choisies (ici troccoli frais) dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et, dans un saladier, mélangez-les avec le pesto de roquette tout juste préparé.
Dressez les assiettes et ajoutez, si vous le souhaitez, une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano râpé.
Il ne vous reste plus qu’à servir immédiatement en décorant avec les tiges de roquette crues réservées au préalable. Bon appétit avec les pâtes longues à la roquette !
Annalisa
