Pâtes à l’anconetana un plat principal riche et très savoureux avec des pâtes courtes et la note délicieuse et intrigante du romarin herbe aromatique qui donne un coup de pouce particulier à l’assaisonnement.
Quels ingrédients choisir pour les pâtes à l’anconetana?
La base de l’assaisonnement est un savoureux soffritto avec échalote, carottes et céleri à faire revenir soigneusement dans un peu d’huile d’olive extra vierge.
Ce mélange de légumes sera agrémenté de lanières de pancetta qui seront déglacées avec du vin blanc et pour compléter la recette, on ajoute quelques quartiers de tomates cerises fraîches, fermes et mûres.
Pour rendre la sauce plus crémeuse j’ai ajouté un peu de concentré de tomate et avec une petite louche d’eau chaude j’ai laissé mijoter le tout pendant 4/5 minutes.
Pour cette recette, j’ai utilisé des tomates pelées dont j’ai retiré la peau pour obtenir une sauce encore plus appétissante.
Comment faire des tomates sans peau ? Il y a plusieurs possibilités comme les inciser en croix et les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante puis les peler une fois refroidies.
J’ai essayé de retirer la peau des tomates en les mettant légèrement huilées au micro-ondes à pleine puissance pendant 3/4 minutes et ensuite, une fois refroidies, pelées.
Si vous voulez un assaisonnement plus rustique ..ne retirez pas la peau et voilà!
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PÂTES À L’ANCONETANA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 portions
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE Pâtes à l’anconetana
- 320 g Sedanini Rigati
- 1 brin Romarin
- 5 cuillères mélange de carottes céleri échalote (pour moi surgelé)
- 1 Échalote (grande)
- 100 g Pancetta (séchée) (en lanières)
- 1 petit verre Vin blanc sec
- 15 Tomates cerises
- 2 cuillères Concentré de tomate
- q.s. Fromage râpé (grana ou parmesan à volonté)
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Outils RECETTE Pâtes à l’anconetana
- Poêles
- Casseroles à bords hauts
Préparation RECETTE Pâtes à l’anconetana
• Pour les pâtes à l’anconetana, épluchez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes puis, une fois refroidies, retirez rapidement la peau OU …comme vous préférez !
Épluchez et hachez l’échalote.
Lavez et hachez également abondamment des aiguilles de romarin frais.
• Dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, mettez l’échalote hachée et le mélange soffritto, faites revenir le tout pendant quelques minutes.
• Ajoutez également le romarin et la pancetta en dés.
Laissez cuire pendant 4/5 minutes puis versez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
• Ajoutez maintenant le concentré de tomate et les tomates pelées, ajustez le sel et continuez la cuisson pendant encore 7/8 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes choisies.
• Une fois cuites, égouttez-les al dente et versez-les dans la casserole avec l’assaisonnement de légumes, pancetta et tomates en mélangeant bien et en ajustant l’assaisonnement si nécessaire…
Dressez les assiettes en ajoutant du fromage râpé et à table !
Bon appétit avec les pâtes à l’anconetana!
Annalisa
Recette lue et modifiée ici
