À Bologne, le temps est décidément et justement hivernal : très froid, petites pluies variées, brouillards épais et denses qui, ajoutés au Covid-19, ne facilitent pas la vie sincèrement ! Et aujourd’hui, pour compenser cette mélancolie intérieure et extérieure, j’ai préparé ces pâtes aux courgettes et calamars un premier plat de mer simple et très bon !
J’ai choisi des rigatoni comme pâtes mais c’est une sauce qui se marie bien aussi avec un format de pâtes longues, qu’elles soient fraîches ou sèches.
CALAMARS ET LÉGUMES GRILLÉS
TROCCOLI AVEC CALAMARS ET BROCOLI
PÂTES AUX COURGETTES ET CALAMARS
La cuisine de AASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 300 g calamars
- 200 g courgettes
- 10 tomates cerises
- 1 gousse ail
- 1 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil (haché)
Outils
- Cocotte
- Bol
- Couteau
- Poêle
- Planche à découper
Préparation
Pour préparer ce premier plat, commençons par nettoyer les calamars en les lavant et en éliminant l’os et le sac interne.
Ensuite, il faut les éplucher en veillant à éliminer le bec et les yeux.
Il ne reste plus qu’à tout couper en anneaux que je mettrai dans un bol pour l’instant.
Maintenant, lavons et épointons les extrémités des courgettes puis les coupons en dés. Je mets un filet d’huile dans une cocotte avec la gousse d’ail et quand elle est dorée, je l’élimine et j’ajoute les anneaux de calamars. Je les fais cuire très brièvement à feu vif.
Dès qu’ils se sont « réduits », je les retire et verse le vin blanc sur le fond de cuisson en mélangeant avec une cuillère en bois et en déglaçant le tout.
Pour la sauce des pâtes aux calamars, je verse dans la poêle les dés de courgette, poursuivant la cuisson pendant environ 5 minutes.
À ce stade, j’ajoute les tomates cerises lavées et coupées en quartiers.
Je verse également les anneaux de calamars en ajustant l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Il manque les pâtes donc je plonge les rigatoni dans la cocotte où l’eau salée bout et je les fais cuire : j’aime les pâtes al dente, j’aime les sentir sous la dent !
Je les égoutte (pour plus de sécurité gardez un verre d’eau) et je les verse directement dans la sauce en ajoutant du persil haché et en les faisant sauter pour bien les parfumer et les amalgamer (ajoutez l’eau de cuisson bouillante si la sauce semble sèche)
Il ne reste plus qu’à composer les assiettes et à servir les pâtes aux courgettes et calamars !
Bon appétit !
Annalisa
