Une idée savoureuse et gourmande pour ces petites couronnes salées garnies de deux saveurs différentes très appétissantes mais que vous pouvez remplir selon votre goût avec d’autres ingrédients et saveurs riches ! La pâte à choux est un incontournable en cuisine car c’est une excellente pâte pour réaliser des plats salés et sucrés pour des amuse-bouches et des petits gâteaux à volonté.
Qui a inventé la pâte à choux ?
Il semble qu’elle soit née à Florence grâce au cuisinier Penterelli au service au XVIe de Catherine de Médicis, pâte ensuite améliorée par son successeur Popelini.
Comment récupérer une pâte à choux trop liquide ?
Hélas, on ne peut pas, il faut tout recommencer depuis le début, il n’y a pas d’alternatives !
Quelle farine utiliser pour faire la pâte à choux ?
Indubitablement une farine faible comme la 00 pour gâteaux, une farine avec un faible pourcentage de protéines (max 10/12 %) car le gluten donnerait de l’élasticité à la pâte tandis que la pâte à choux doit être friable et non caoutchouteuse comme dit Damiano à Bake Off !
Quel liquide mettre pour préparer la pâte à choux ?
Généralement, le liquide où le beurre fond sur la flamme est l’eau mais parfois on prend la quantité totale et on met à la fois de l’eau et du lait en parts égales, donc moitié-moitié.
La recette, je l’ai lue dans un magazine auquel je suis abonnée (Cucina NoProblem) et j’ai tout de suite décidé de la réaliser car les petites couronnes salées garnies peuvent être un antipasto agréable adapté.
Faciles et appétissantes, elles seront très appréciées par vos convives et vous pourrez les garnir avec de nombreuses sauces et mousses salées en tenant compte également de la saisonnalité des produits, mais en cuisine pour ces délicieuses petites couronnes salées garnies!
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PETITES COURONNES SALÉES GARNIES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE PETITES COURONNES SALÉES GARNIES
- 100 g Farine
- 60 g Beurre
- 2 Oeufs
- 1 avocat
- 40 g ricotta
- 10 queues de crevettes cuites (nettoyées)
- 80 g Mascarpone
- 100 g robiola
- 1 citron non traité
- pincées thym
- 5 tranches jambon cru
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils RECETTE PETITES COURONNES SALÉES GARNIES
- Balance alimentaire G3Ferrari G20062
- Casserole
- Poche à douille
- Cuillère
- Fouet manuel
- Bol
- Papier cuisson
- Moule
Préparation RECETTE PETITES COURONNES SALÉES GARNIES
POUR LES PETITES COURONNES
Dans une casserole, versez 175 ml d’eau et 50 grammes de beurre en morceaux.
Lorsque ce liquide est sur le point de bouillir, versez toute la farine en une seule fois.
Mélangez vigoureusement avec un fouet manuel jusqu’à former une boule avec la pâte.
Quand elle commence à se détacher des parois de la casserole et commence à crépiter, éteignez le feu.
Laissez reposer et refroidir quelques minutes.
Mettez-la dans un bol et ajoutez les œufs un à un en mélangeant toujours bien avant d’ajouter le second.
Le mélange tendra à se déchirer mais après quelques mélanges vigoureux, il se réunira et c’est seulement à ce moment-là que vous verserez l’autre œuf.
POUR LA CUISSON DES PETITES COURONNES SALÉES GARNIES
Découpez un rectangle avec le papier cuisson et tracez dessus autant de cercles espacés d’environ 4/5 cm.
Retournez la feuille et fixez-la au moule avec une petite pointe de beurre… eh bien, même 2 ou 3 !
Huilez le papier cuisson et tracez autant de petites couronnes espacées avec la pâte mise dans la poche à douille.
Enfournez à 190°C pendant environ 25 minutes pour bien dorer, en fonction des caractéristiques de votre four.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
LES GARNITURES
PREMIÈRE GARNITURE
Pour la garniture à l’avocat, épluchez le fruit, retirez le noyau et écrasez bien la chair.
Ajoutez la ricotta et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un bol, mettez les queues de crevettes et assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre.
DEUXIÈME GARNITURE
Pour la garniture avec le mascarpone, mélangez-le avec la robiola en ajoutant également un peu de thym haché, le zeste râpé du citron non traité, en assaisonnant toujours avec du sel et du poivre.
POUR TERMINER LES PETITES COURONNES
Garnissez la moitié des petites couronnes salées avec la crème d’avocat et de crevettes et l’autre moitié avec la crème de fromage et le jambon cru en morceaux et servez à table.
Bon appétit avec les petites couronnes salées garnies!!
Annalisa
Conseils et notes
Vous pouvez également remplir les petites couronnes salées garnies avec la MOUSSE DE MORTADELLE, le GUACAMOLE, ou MELITZANOSALATA. RETOURNEZ À LA PAGE D’ACCUEIL POUR DE NOUVELLES ET DÉLICIEUSES RECETTES… Vous aimez mes recettes ? Alors suivez-moi sur votre réseau social préféré ! Vous me trouverez sur INSTAGRAM, PINTEREST, YOUTUBE, TWITTER, et sur la page du blog sur Facebook pour ne manquer aucune recette ou spéciale et pour commenter avec moi les diverses préparations!!! Copyright © 2018 Annalisa Altini, Tous droits réservés
