La recette des petits gâteaux ou plutôt flans de riz sucré toscans est un vrai régal pour le palais et aussi pour les yeux, car ces douceurs, ces flans sucrés de riz ont un goût enveloppant et très agréable, excellents à tout moment de la journée !
Ces petites douceurs de riz sucré cuites au four sont officiellement appelées flans même s’ils sont en fin de compte de petits gâteaux mignons avec une croûte de pâte sablée et un cœur presque crémeux de riz, sucré et délicieux !
Les flans de riz sucré sont originaires de Toscane et précisément de Florence, même si l’historien Giovanni Righi Parenti les associe à la belle ville de SIENNE, les reliant à une sorte de gâteau de riz, le gros flan avec des raisins secs et des fruits confits.
Le flan toscan de riz est une petite tartelette individuelle avec une pâte sablée et une crème pâtissière aromatisée, que l’on peut trouver dans toutes les pâtisseries du territoire.
Ces douceurs de riz à la toscane font partie de la tradition des recettes pauvres avec le riz, que l’on retrouve aussi bien en Toscane qu’en Émilie-Romagne, où à Bologne règne en maître la TORTA DEGLI ADDOBBI, la tarte au riz émilienne par excellence !
Les petits flans de riz toscans sont aujourd’hui préparés avec deux moules différents : un circulaire et un ovale, comme celui des pasticciotti, une petite recette que j’ai publiée il y a quelque temps.
À titre de curiosité, depuis l’année dernière, un concours “Flan de riz – Le dessert florentin” a également été institué à la Pâtisserie Le chicchere située à Sesto Fiorentino, très proche de Florence. À cette date, un échantillon (panel) de pâtissiers, journalistes et enseignants culinaires ont élu à l’aveugle, le flan de riz de la Pâtisserie Stefania comme le meilleur parmi les 20 participants !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 petits gâteaux mais cela dépend des moules
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE PETITS GÂTEAUX DE RIZ SUCRÉ TOSCANS
- 240 g farine 00
- 120 g beurre
- 70 g sucre glace
- 1 œuf (moyen)
- q.s. zeste de citron (bio ou non traité)
- 480 g lait (pour moi entier Granarolo)
- 120 g riz originario (le type parfait pour les douceurs avec petits grains)
- 80 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. zeste de citron (bio ou non traité)
- 250 g lait
- 60 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Ustensiles RECETTE PETITS GÂTEAUX DE RIZ SUCRÉ TOSCANS
- Casseroles
- Spatules
- Tamis
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PETITS GÂTEAUX DE RIZ SUCRÉ TOSCANS
Dans une petite casserole, je mets le lait avec le sucre, une pincée de sel et un peu de zeste de citron bio ou non traité.
À ébullition, j’ajoute le riz et je fais cuire pendant environ 25 minutes à feu modéré, puis je retire le citron et je laisse refroidir le mélange.
Pendant que la crème avec le riz originario refroidit, je fais la pâte sablée en mettant la farine dans un bol et en ajoutant le beurre froid coupé en dés.
Je commence à pétrir en faisant un mélange sablonneux auquel j’ajoute ensuite le sucre glace et l’œuf, obtenant un pâton ferme et homogène en pétrissant à la main.
Je l’enveloppe ensuite dans du film alimentaire et je le mets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Je prépare aussi la crème pâtissière et si vous voulez la faire rapidement tout en obtenant toujours une crème lisse et homogène sans grumeaux et délicieuse, je vous laisse la recette de la
crème pâtissière au micro-ondes → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
J’ajoute maintenant la pâtissière froide à la crème sucrée avec le riz, en ajoutant aussi comme arôme une cuillère à café d’extrait de vanille.
J’étale la pâte sablée au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’un demi-centimètre et je tapisse complètement les moules à muffins, en prenant soin de percer le fond avec les dents de la fourchette.
Je mets la crème finale (faite de l’union de pâtissière et crème de riz) dans une poche à douille et je remplis les fonds de pâte sablée.
Ensuite, j’enfourne en mode statique les petits flans de riz à la toscane à 180°C en les faisant cuire dans le bas du four pendant environ 20 minutes.
Puis je termine la cuisson en déplaçant la grille du four au niveau moyen du four et en cuisant à la même température pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Si je préfère les petits gâteaux sucrés toscans au riz plus dorés, j’allume le mode grill pour quelques minutes supplémentaires mais faites attention !!!!!!!!!!!!!
Une fois cuits et refroidis, je les démoule, je les saupoudre de sucre glace et je les déguste eh eh!
Délicieux, délicieux, délicieux!
Bon appétit! Annalisa
JE VOUS LAISSE LA RÉCOLTE DE RECETTES S A L É E S avec le riz!
LIRE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-salate-con-il-riso/
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NOUS POUVONS DONC LES FAIRE RONDS OU OVALES,
NOUS POUVONS LES PARFUMER AVEC CITRON, ORANGE, VANILLE,
NOUS POUVONS LES CONSERVER QUELQUES JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR ET LES RÉCHAUFFER AVEC LE MICRO-ONDES AVANT DE LES DÉGUSTER!
SOURCE ici
