Étapes

• 1.1 LEVURE  Dans un bol, je mélange le lait avec l’eau, dans un autre, je mets les poudres, c’est-à-dire les 2 farines, celle 00 et celle Manitoba, tamisées ensemble. Je prélève 95 grammes du mélange de farines et je les mets dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), j’ajoute la quantité de levure de bière déshydratée et 100 grammes de liquides déjà mélangés ensemble. Je mélange le tout avec le crochet ou avec une cuillère, je couvre avec un film alimentaire et je laisse reposer environ 40 minutes.

  1.2 PÂTE Une fois le temps de repos écoulé, j’ajoute dans le bol avec le levain, les grammes de farines restantes, le sucre et le liquide restant, je mélange bien le tout avec le crochet ou avec les mains et j’obtiens une pâte non formée à laquelle j’ajoute ensuite l’œuf, le miel, le sel et je pétris pendant 3/4 minutes et petit à petit la pâte va se former.

  Je mets un peu de farine sur le plan de travail et je verse la pâte en l’étalant bien et en la saupoudrant uniformément de pépites de chocolat.

  Je divise idéalement le rectangle de pâte en 3 parties et je le plie en portefeuille, une partie au-dessus des autres et je pétris bien pour incorporer le chocolat au tout.

  

• Je fais une boule que je mets dans un saladier couvert pour la faire lever environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume double.

  

• Une fois le temps de levée écoulé, je prélève des morceaux de pâte d’environ 75 grammes (Simone les a faits plus dodus de 90, à vous de voir) que je forme en les scellant par le bas en pratiquant la technique de la boule (pirlatura) en les tournant sur eux-mêmes jusqu’à ce qu’ils soient fermés et ronds.

  

• Je les place sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et je les laisse lever à nouveau… Simone dit 2 heures, moi j’ai réduit le temps à 1 heure et demie, ils doivent doubler en somme !

• Dans un verre, je bats l’œuf avec le lait et ensuite délicatement, j’enduis les petits pains levés, je fais cuire dans un four statique à 180° pendant 15 minutes. Je sors du four et je laisse refroidir.

  

• Et les voici tout beaux et bons !!!!! Bon appétit !

  Annalisa