Étapes

• 1.1 LEVURE  Dans un bol, je mélange le lait avec l’eau, dans un autre je mets les poudres c’est-à-dire les 2 farines, la 00 et la Manitoba, en les tamisant ensemble. Je prélève 95 grammes du mélange de farines et je les mets dans le bol du robot pâtissier (ou dans un grand saladier), j’ajoute la quantité de levure de bière déshydratée et 100 grammes de liquides réunis ensemble précédemment. Je mélange le tout avec le crochet ou avec une cuillère, je couvre avec un film alimentaire et je laisse reposer pendant environ 40 minutes.

  1.2 PÂTE Après le temps de repos, j’ajoute au bol avec le levain, les grammes des farines restantes, le sucre et le liquide restant, je mélange bien le tout avec le crochet ou avec les mains et j’obtiens une pâte non formée à laquelle j’ajoute ensuite l’œuf, le miel, le sel et je pétris pendant 3/4 minutes et petit à petit, la pâte deviendra plus formée.

  Je mets un peu de farine sur le plan de travail et j’étale bien la pâte en la saupoudrant de pépites de chocolat de manière homogène.

  Je divise idéalement le rectangle de pâte en 3 parties et je le plie en livre une partie sur l’autre et je pétris bien en incorporant le chocolat au tout.

  

• Je fais une boule que je mets dans un bol couvert et je laisse lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume double.

  

• Après les heures de levée, je prélève du total des petits pains d’environ 75 grammes (Simone les a faits plus dodus de 90, à vous de voir) que, après les avoir scellés en bas, je forme en les tournant sur eux-mêmes jusqu’à ce qu’ils soient fermés et ronds.

  

• Je les place sur la plaque recouverte de papier cuisson et je les laisse lever à nouveau pendant… Simone dit 2 heures, moi j’ai raccourci le temps à 1 heure et demie, ils doivent doubler de volume en fait !

• Dans un verre, je mélange l’œuf avec le lait et puis je badigeonne délicatement les petits pains levés, cuire au four statique à 180° pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

  

• Les voici beaux et bons!!!!!!!!!! Bon appétit!

  Annalisa