Étapes

• 1.1 LEVAIN Dans un bol, je mélange le lait avec l’eau, dans un autre je mets les poudres, c’est-à-dire les 2 farines, celle 00 et celle Manitoba, en les tamisant ensemble. Je prélève 95 grammes du mélange de farines et je les mets dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), j’ajoute la quantité de levure de bière déshydratée et 100 grammes de liquides réunis auparavant. Je mélange le tout avec le crochet ou avec une cuillère, je couvre avec du film alimentaire et je laisse reposer environ 40 minutes.

  1.2 PÂTE Une fois le temps de repos écoulé, j’ajoute au bol avec le levain, les grammes de farines restantes, le sucre et le liquide restant, je mélange bien le tout avec le crochet ou avec les mains et j’obtiens une pâte non formée à laquelle j’ajoute ensuite l’œuf, le miel, le sel et je pétris pendant 3/4 minutes et petit à petit la pâte deviendra plus formée.

  Je mets un peu de farine sur le plan de travail et je verse la pâte en l’étalant bien et en la saupoudrant uniformément de pépites de chocolat.

  Je divise idéalement le rectangle de pâte en 3 parties et je le plie en portefeuille une partie sur l’autre et je pétris bien en incorporant le chocolat partout.

  

• Je fais une boule que je place dans un saladier couvert et je laisse lever pendant environ 2 heures ou jusqu’au doublement de volume.

  

• Une fois les heures de levée écoulées, je prends des portions de pâte d’environ 75 grammes (Simone les a faits plus dodus de 90, à vous de voir) que je scelle en dessous et que je forme en les roulant sur eux-mêmes jusqu’à ce qu’ils soient fermés et ronds.

  

• Je les place sur la plaque recouverte de papier cuisson et je les laisse à nouveau lever pendant … Simone dit 2 heures, moi j’ai raccourci le temps à 1 heure et demie, ils doivent doubler de volume en somme !

• Dans un verre, je bats l’œuf avec le lait et puis délicatement je badigeonne l’œuf mélangé avec le lait sur les petits pains levés, cuire dans un four statique à 180° pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

  

• Les voici beaux et bons !!!!!!! Bon appétit !

  Annalisa