Sur le blog, j’ai beaucoup de recettes avec la piadina ou avec les cassoni crescioni, mais je n’ai pas d’article qui concerne uniquement et exclusivement la piadina romagnole recette de famille que ma maman faisait toujours et …aujourd’hui je répare!
En fait, pour être honnête, aujourd’hui je vous laisse 2 recettes de la piadina de ma chère Romagne, une de ma maman Maria et une de ma tante Angelina, toutes deux bonnes et excellentes pour être garnies!!!!!!!!!
LA PIADINA ROMAGNOLE est notre (je suis romagnole 😂 eh eh) street food, nous la mangeons à la place du pain, nous la garnissons de mille façons et ma maman, s’il en restait, la mangeait en morceaux dans le café au lait au petit déjeuner le lendemain!
La recette de la piadina faite maison contient de la farine, du saindoux ou de l’huile d’olive, de la levure pour préparations salées ou du bicarbonate et peut être faite fine, plus épaisse et même feuilletée!

QUI A INVENTÉ LA PIADINA ROMAGNOLE?
Depuis les anciens Romains, il y a des traces de cette forme de pain.
Le premier témoignage écrit qui nous est parvenu de la piadina remonte à l’année 1371, lorsque dans la Descriptio Romandiolae, le légat cardinal Anglico de Grimoard, en décrit les ingrédients de la recette : « On la fait avec de la farine de blé mélangée à de l’eau et assaisonnée de sel.
La piadina est également inscrite dans la liste des Produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) de la région Émilie-Romagne et certaines associations pour la promouvoir et la protéger ont demandé en 2003 sa certification IGP, obtenue ensuite en 2014.
À ce propos, il en existe deux versions, à savoir :
a) Piadina Terre di Romagna avec une épaisseur de 4 à 10 mm et un diamètre variant de 15 à 30 cm.
b) Piadina Romagnole de Rimini est plus fine et plus grande que celle consommée loin de la côte, dont le cahier des charges spécifie qu’elle doit avoir une épaisseur allant jusqu’à 3 mm et un diamètre compris entre 23 et 30 cm.

QUAND DOIT PESER UNE BOULE DE PÂTE POUR FAIRE LA PIADINA DE ROMAGNE ?
Le poids d’une piadina non garnie varie généralement de 100 à 120 grammes.
QUELLE TAILLE DOIT AVOIR UNE PIADINA ?
DE 15 À 25 DONC…
COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE LA PIADINA ?
Les piadinas peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2 jours.
PEUT-ON CONGELER LES PIADINAS ROMAGNOLES ?
On peut les congeler une fois cuites et refroidies parfaitement.
COMMENT RÉCHAUFFER LA PIADA SI NOUS L’AVONS SURGELÉE ?
L’idéal serait d’utiliser une petite poêle avec des bords bas qui la contient entièrement sans la plier, comme la poêle pour les crêpes.
PEUT-ON REMPLACER LE SAINDOUX PAR L’HUILE D’OLIVE ?
Bien sûr, et pour les quantités indiquées ci-dessous, mettons 95 grammes d’huile d’olive extra-vierge.
OÙ CUIRE LA PIADINA ROMAGNOLE ?
L’outil idéal est le testo en terre cuite mais évidemment, nous ne sommes pas tous romagnols et nous ne pouvons pas toujours avoir cet ustensile sous la main, donc … nous pouvons utiliser une poêle antiadhésive et même une poêle en métal.
Il est fondamental que l’outil soit bien chaud et n’oublions pas d’utiliser une spatule et une petite fourchette pour retourner la piada et la cuire parfaitement des deux côtés.
QUE BOIRE AVEC LA PIADINA DE ROMAGNE GARNIE CLASSIQUEMENT (jambon cru, roquette, squacquerone ?
Un vin Albana di Romagna, un Pagadebit ou ….une bonne bière Pilsner et c’est parti !!!

10 IDÉES POUR GARNIR LA PIADINA ROMAGNOLE en plus du classique jambon cru, squacquerone et roquette…

1) PIADINA ROMAGNOLE AVEC ROAST-BEEF ET SALADE ICEBERG ET SAUCES AU CHOIX
2) PIADINA DE LA ROMAGNE AVEC FROMAGE CRÉMEUX, LÉGUMES GRILLÉS
3) PIADA AVEC MOZZARELLA, TOMATINES, BASILIC
4) PIEDA STREET FOOD ROMAGNOLE AVEC SALAMI GOLFETTA, CRÈME DE RICOTTA ET PARMESAN
5) PIDA AVEC MORTADELLA CRESCENZA ET ÉCLATS DE PISTACHE
6) PIADINA AVEC SAUCISSE, STRACCHINO ET OIGNONS CARAMÉLISÉS
7) PIE’ AVEC FROMAGE CRÉMEUX, SAUMON ET ROQUETTE
8) PIADINA AVEC ÉMINCÉS DE POULET GRILLÉ, HOUMOUS DE POIS CHICHES, SALADE
9) PIADA ROMAGNOLE AVEC SPECK, BRIE ET ROQUETTE
10) PIE’ D’RUMAGNA AVEC MOZZARELLA, TOMATE RAMAT, PESTO GENOVESE
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PIADINA ROMAGNOLE RECETTE DE FAMILLE
La cuisine d’ASI