Pintade avec petits oignons et champignons aujourd’hui une recette nouvelle pensée pour les repas des prochaines fêtes et avec une viande blanche particulière la pintade!
Avant d’être cuisinées, les pintades nécessitent environ deux jours de maturation dans un endroit frais pour obtenir une viande savoureuse et tendre.
Si les viandes jeunes sont excellentes rôties, autrement elles sont délicieuses cuites à l’étouffée comme je l’ai fait aujourd’hui!
Après la maturation, j’ai préparé cette recette savoureuse en accompagnant ce plat principal avec de la polenta instantanée laissée volontairement très moelleuse…
QUELS SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS UTILISÉS EN CUISINE???
1) CHAMPIGNONS DE PARIS: disponibles toute l’année et extrêmement polyvalents;
2) CEPES: bons crus sautés ou séchés;
3) GIROLLES: ressemblent à une petite trompette et révèlent leur meilleure saveur dans des préparations simples;
4) MORILLES: se trouvent sèches et fraîches sont toxiques et doivent donc être cuites, elles dégagent un arôme délicat presque sucré;
5) PIOPPINI: parfaits dans des préparations nécessitant une longue cuisson comme les ragoûts et les rôtis;
6) SHIITAKE: l’excellence des plats orientaux avec lesquels se préparent aussi de délicieuses soupes.
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PINTADE AVEC PETITS OIGNONS ET CHAMPIGNONS
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE PINTADE AVEC PETITS OIGNONS ET CHAMPIGNONS
- kg pintade en morceaux
- 200 g petits oignons
- 80 g Beurre
- 20 g Farine
- 40 g champignons secs
- 1 verre vin rouge
- 2 cuillères concentré de tomate
- q.s. sel et poivre
Outils RECETTE PINTADE AVEC PETITS OIGNONS ET CHAMPIGNONS
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- Cocotte
Préparation RECETTE PINTADE AVEC PETITS OIGNONS ET CHAMPIGNONS
Faites tremper les champignons secs dans de l’eau tiède, passez les morceaux de pintade au feu pour enlever les éventuelles plumes restantes et coupez en deux les petits oignons blancs.
Dans une grande cocotte, mettez le beurre et laissez-le fondre à feu doux.
Ajoutez maintenant les petits oignons et laissez étuver pendant environ 5 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.Ajoutez dans la cocotte les morceaux de pintade saupoudrés de farine.
Faites bien rissoler la viande en la tournant et retournant pour la dorer de tous les côtés.
Versez le vin rouge et faites évaporer totalement la partie alcoolique.Ajoutez maintenant les champignons secs trempés et pressés et le concentré de tomate.
Assaisonnez de sel et de poivre et continuez la cuisson pendant environ 60 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
Une fois cuit, dressez les assiettes en divisant la pintade selon le nombre de convives en arrosant chaque assiette avec le délicieux jus qui se sera formé pendant la cuisson.
Accompagnez ce plat de pintade avec petits oignons et champignons avec de la polenta douce ou avec une purée de pommes de terre.. Bon appétit!!!
Annalisa
Conseils et notes
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