Préparation de la RECETTE PIZZA CHIENA

• Formez une fontaine avec la farine sur le plan de travail en mettant au centre l’eau avec la levure de boulanger.

  Quand l’eau sera complètement absorbée par la farine, ajoutez le saindoux en morceaux et le sel.

• Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Mettez-la à l’abri des courants d’air et couverte d’un linge, en la laissant doubler de volume : il faudra presque 2 heures.

• Dans un saladier, battez les œufs avec le pecorino, le sel et le poivre.

  Ajoutez ensuite les fromages et le salami coupés en morceaux, pas trop petits.

• Reprenez le pâton après la levée et divisez la pâte en deux parts.

  Étalez-les sur une épaisseur pas trop fine, environ 3 mm — dit Misya ; moi je fais un peu au pif, je suis nulle pour ces trucs, hélas !!

• Beurrez (avec du saindoux) le moule choisi de 24 cm et posez le premier disque de pâte levée en laissant déborder la pâte.

  Versez la garniture d’œufs, de charcuterie et de fromages puis refermez la pizza chiena avec le second disque de pâte en fermant et en scellant bien les bords.

• Badigeonnez la surface de la pizza chiena avec un peu de saindoux et passez à la cuisson : enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 50/55 minutes.

• Laissez tiédir, démoulez la pizza chiena puis servez-la en tranches à vos convives !

  Bon appétit avec la pizza chiena !!!

  Annalisa