La recette des pleurotus panés et frits à la poêle est très simple et vraiment savoureuse et je dois avouer qu’en dressant les tranches dans une assiette, j’en ai mangé un bon nombre parce que, chaudes et croustillantes, elles sont un vrai délice !
Les pleurotus sont des champignons également appelés oreillons parce qu’ils sont bien dodus et se marient très bien aussi dans les sauces pour les pâtes et chose importante, ils sont également économiques !
Ma panure a été tout aussi simple avec chapelure, parmesan râpé et un hachis grossier de persil frais.
C’est un accompagnement qui va bien avec des plats de viande comme le rôti de porc au lait, comme les roulades modénaises au balsamique et je vous laisse les recettes ci-dessous : pour les lire en entier, il suffira de cliquer sur le texte et magiquement tout sera visible!
Les champignons pleurotus panés et frits à la poêle se marient bien aussi avec des filets de cabillaud ou de merlu, mais préparez le poisson de façon simple, bouilli et stop, du moins pour mon palais.
Il existe deux variétés de champignons pleurotus et la plus commune est l’espèce ostreatus dont la forme ressemble à un éventail et peut atteindre un diamètre de 25 cm, un truc incroyable, je dirais !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp sans notifications ni son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour, vous pourrez lire une recette sucrée et une salée ! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Je vous laisse d’autres recettes avec les PLEUROTUS et avec la viande :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: à volonté
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients RECETTE PLEUROTUS PANÉS ET FRITS À LA POÊLE
- 10 champignons Pleurotus
- 2 œufs
- 130 g chapelure (le poids peut varier clairement selon la façon dont on pane et enrobe le champignon)
- 3 cuillères Grana Padano râpé
- q.b. persil haché (de préférence frais)
- q.b. huile de graines (l'arachide a le point de fumée le plus élevé)
- q.b. sel de Maldon (ou tout autre sel fin même iodé)
Outils RECETTE PLEUROTUS PANÉS ET FRITS À LA POÊLE
#ADV
- Assiettes
- Papier absorbant
- Pinces
- Wok
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PLEUROTUS PANÉS ET FRITS À LA POÊLE
Pour commencer, je prépare la panure et dans un bol, je mélange la chapelure, le parmesan râpé et un hachis de persil frais.
Je mets de côté et je procède à laver rapidement les champignons pleurotus en éliminant la partie la plus dure du pied et en tamponnant ensuite les éventails de champignon avec du papier absorbant.
Sur feu moyen-élevé, je mets une grande poêle ou un wok avec de l’huile de graines. Vous savez probablement déjà que l’huile d’arachide est celle qui a un point de fumée élevé, ne se détériore pas à haute température et est réputée être la meilleure pour la friture…
Ok, ceci dit, je vous avoue que je fais presque toujours frire avec de l’huile de maïs parce qu’une de mes sœurs a une allergie sévère (elle a même frôlé la mort une fois) aux arachides et depuis lors, je n’achète jamais cette huile pour éviter tout risque!!!
Je prépare les assiettes pour faire la panure donc dans une assiette creuse je bats 2 œufs entiers, dans une autre assiette je mets la farine et dans la troisième je mets la panure mixte avec du persil.
Lorsque l’huile est à température (j’insère un cure-dent en touchant le fond de la poêle et si des bulles se forment tout autour, la température est correcte, environ 175/180°C), je passe les pleurotus d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la panure et je continue ainsi jusqu’à terminer les éventails de champignons pleurotus.
Les champignons doivent dorer uniformément créant ainsi une croûte délicieuse et plaisante à déguster !
J’extrais et égoutte au maximum les champignons panés et frits en les déposant sur du papier absorbant de cuisine et encore tièdes, je les sale et ici j’ai utilisé le sel de Maldon.
Le sel de Maldon est un sel en flocons très fins et j’adore sentir que lorsque je prends une bouchée, le salé se répand et devient un avec la nourriture, délicieux pour moi !
Mais je répète, c’est simplement parce que le pot me regarde depuis le placard donc… salez avec du sel fin et basta !
Et voilà, nous sommes prêts à passer à table… à condition qu’il vous en reste et que vous ne les ayez pas déjà tous mangés les champignons pleurotus panés et frits à la poêle.
Bon appétit et désolé si parfois je suis un peu barbant et vous raconte des histoires personnelles !!!!!!
Un câlin, merci !
Annalisa
photo des champignons pleurotus prise de manière autonome sur le site « La boutique del biologico.it »
