Pour la polentina triestina sucrée régionale, n’attendez pas l’utilisation de la farine de maïs comme je le pensais, mais je crois que le nom raconte juste la consistance moelleuse de la pâte, ou du moins c’est ce que j’ai lu sur le blog d’où j’ai pris la recette d’aujourd’hui.
Trieste est une ville élégante, je dirais aristocratique, qui a vu au fil du temps l’alternance de différentes cultures comme l’italienne, la slovène et l’austro-hongroise, donc vraiment un mélange de grand charme qui a aussi laissé dans la cuisine, de nombreuses excellentes recettes méditerranéennes et centro-européennes.
Trieste a ensuite des beautés artistiques à admirer comme le Château de Miramare (merci encore Paola) et la Piazza Unità d’Italia qui est vraiment l’une des plus belles places italiennes et je dois dire que j’ai très envie d’y retourner avec Andrea mon fils qui ne l’a jamais vue !
La cuisine triestine propose des plats de mer et de viande et les vins comme les vins carsolins de la province de Trieste mais aussi ceux du Frioul blancs et rouges (Collio par exemple) ne sont pas moins importants.
Les propositions gastronomiques que la cuisine triestine offre sont, je dirais, immenses (comme pour toutes les régions italiennes) et parmi celles-ci, la cuisine triestine a :
PLATS PRINCIPAUX TRIESTINS
Soupes comme la jota avec choucroute, lard, haricots et pommes de terre, la soupe d’orge et de haricots et la soupe de pois cassés, le brodetto di mare avec petits poissons et mollusques et crustacés, les gnocchis comme les gnocchis de pain rassis, les gnocchis de foie et les gnocchis aux prunes mais méritent également mention les riz et risottos comme le riz et haricots et le riz à la grecque.
SECONDES PLATS TRIESTINS
SECONDES DE VIANDE
Secondes de viande avec viande porcine, bovine et ovine comme les cevapcici (boulettes très épicées et grillées), le goulash (plat hongrois avec du bœuf savoureux souvent complété par l’ajout de pommes de terre), le boudin à la bohémienne (désolé mais je ne le goûterai pas) et l’agneau au raifort.
SECONDES DE POISSON
Les secondes plats de mer triestins mélangent la tradition de l’Adriatique et de la Méditerranée en général et la cuisine de Trieste propose du morue à la tomate, morue avec une petite soupe de crevettes, moules, palourdes et pétoncles (morue garnie), les langoustines à la busara (peut-être le plat le plus connu) et les sardoni in savor.
FROMAGES TRIESTINS
En dehors des produits classiques d’origine italienne et étrangère, nous avons le liptauer, une crème de fromage à tartiner sur le pain, bonne à tout moment de la journée et également appelée mousse de fromage de Hongrie. Au cours du XXe siècle, le liptauer a été remplacé par de la ricotta et mélangé avec du beurre, des câpres, de la moutarde, des oignons, une pincée de paprika et quelques herbes aromatiques, y compris le cumin, et j’ajoute qu’il doit être délicieux !
GARNITURES DE LA CUISINE TRIESTINE
Le plus célèbre est probablement les pommes de terre en tecia et vous pouvez les trouver sur le blog POMMES DE TERRE EN TECIA À LA TRIESTINE
DESSERTS TRIESTINS
Ici, on sent vraiment les papilles gustatives faire la fête et nous avons la putizza (similaire à la peut-être plus célèbre gubana), le strucchi, le strucolo (le strudel aux pommes), le kugelhupf (un levain incroyable), le koch (une sorte de flan), la pince triestine et le presnitz (avec pâte feuilletée et fruits secs).
P.S. JUSTE REÇU CE BEAU VOLUME DE RECETTES DE DESSERTS TRIESTINS AUJOURD’HUI 4 NOVEMBRE 2022 ENVIRON 600 PAGES POUR 29 EUROS UNE VÉRITABLE ENCYCLOPÉDIE GOURMANDE!
REVENANT À LA TARTE POLENTINA TRIESTINA, je vous suggère de mettre une confiture ou une marmelade au goût plus prononcé comme les griottes, l’orange et les écorces qui donnent ce petit plus au goût de la pâte délicate… mais clairement seulement si vous aimez les arômes qui poussent un peu plus sur le palais de gourmet que nous avons tous, il suffit de l’entraîner, n’est-ce pas ?!
Si vous aimez les recettes régionales, pour le moment j’ai publié quelques collections de recettes et je vous laisse ces titres:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Puissance 396,01 (Kcal)
- Glucides 51,39 (g) dont sucres 32,73 (g)
- Protéines 6,67 (g)
- Matières grasses 19,06 (g) dont saturé 11,70 (g)dont insaturés 7,28 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 58,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
- 150 g farine 00
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 150 g sucre
- 200 g confiture de pêches
- 150 g beurre
Outils
#ADV
- Moules à cake
- Saladiers
- Batteurs
- Robots pâtissiers
- papiers cuisson
- Spatules
Étapes
1) La recette de la polentina sucrée triestine est très simple donc je commence par séparer les jaunes et les blancs et je mets le beurre mou dans le robot pâtissier (ou dans un saladier) et je le monte en ajoutant aussi le sucre.
2) Une fois obtenue une consistance crémeuse et moelleuse, j’ajoute les jaunes un à un puis la farine tamisée avec la levure chimique.
3) Je l’ai incorporée en utilisant les fouets mais à vitesse douce pour obtenir un mélange mousseux, clair et léger.
4) Je monte les blancs en neige ferme mais souple et je les ajoute en plusieurs fois au mélange déjà préparé avec une spatule marine et des mouvements du bas vers le haut.
5) Une fois les blancs bien incorporés avec une MARISA, je tapisse le moule de papier cuisson et je verse le mélange en lissant la surface.
6) J’ajoute aussi la marmelade puis j’enfourne à 170°C pendant environ 40 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
7) Je laisse refroidir avec précaution car évidemment la marmelade aura coulé vers le bas et comme vous pouvez le voir sur la photo, dans ma polentina triestina, elle est vraiment TRÈS EN BAS et j’ai laissé refroidir parfaitement le gâteau sinon la confiture aurait déborder terriblement!
8) Bon appétit!
Annalisa
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Copyright 2022 © Annalisa Altini, Tous droits réservés.
RECETTE LUE ET MODIFIÉE JUSTE ICI
Annalisa dit….
1) En premier lieu… mais comment diable ai-je mis le papier cuisson pour tapisser le moule??????? Je dirais de… M!
2) En passant à ce qui compte, le gâteau est délicat et délicieux et nous pouvons varier la confiture ou la marmelade et la remplacer par des fruits au sirop en morceaux, des fruits frais poêlés peut-être avec une goutte de rhum et une cuillère de sucre et SURTOUT nous pouvons conserver cette recette de polentina triestina comme BASE pour de futurs gâteaux parce qu’elle a un goût gentil, une consistance compacte mais moelleuse donc… pour moi elle est PARFAITE comme gâteau maison simple et gourmand !
3) Ne vous laissez pas tromper par la photo de la tarte polentina triestina en tranches où il SEMBLE et je répète IL SEMBLE de consistance TRÈS compacte ! Oui certes elle n’est pas comme celles des super moelleux gâteaux super légers qui ont une trame presque transparente mais JE VOUS ASSURE elle est moelleuse et si vous pressez un peu de pâte entre les doigts, vous entendez ce petit bruit qui fait tant gâteau de grand-mère, gâteau de maison !
4) Étrangement, je n’ai pas ajouté de sucre glace ah ah moi qui en mettrais même sur les lasagnes presque mais vous, mettez-le sûrement, il complétera le goût !
