Le poulet ‘ncip ‘nciap est le nom d’une recette très simple et très savoureuse typique de la ville d’Offida dans la province d’Ascoli Piceno, dans les Marches.
La cuisson se fait à la poêle, le poulet découpé en morceaux est parfumé par les herbes aromatiques et le vin qui ajoute saveur et parfum même s’il s’évapore pendant le rissolage sur le feu.
C’est une recette régionale, un deuxième plat typique des Marches avec un aliment pauvre dans le sens où les poules font partie du soutien des familles paysannes.
La définition ‘ncip ‘nciap a un son onomatopéique et semble PEUT-ÊTRE signifier le bruit du couteau qui coupe le poulet, mais aussi, j’ajoute, une manière de faire rapide, expéditive et efficace en cuisine.
OFFIDA est une petite ville des Marches célèbre pour le travail au fuseau, un art particulier et très ancien qui voit des mains rapides manipuler des bobines de fil et construire habilement de magnifiques dentelles !
Je suis allée dans les Marches il y a quelques années à Numana et l’année dernière à Montelupone et je suis tombée amoureuse des collines de la campagne et je voudrais tellement y retourner pour découvrir de nouveaux paysages.
Offida est considérée comme l’un des plus beaux villages d’Italie, perchée sur un éperon rocheux avec un paysage enviable et célèbre non seulement pour le fuseau mais aussi pour le Carnaval, une tradition ancienne et très appréciée des habitants d’Offida.
Notre tradition gastronomique italienne est toujours pleine de recettes, de produits et de lieux pleins de culture qui rendent notre pays unique au monde !
Revenant à la cuisine, cette recette traditionnelle des Marches à la ‘ncip ‘nciap peut être reproduite pour la pintade mais aussi pour le lapin !
La recette traditionnelle des Marches est préparée avec du poulet en morceaux et est facile, savoureuse et parfaite pour la cuisine de tous les jours !
(Lisez recette des Marches LAPIN EN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/)
Je vous laisse d’autres recettes avec le poulet comme protagoniste telles que :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
Ingrédients
- 1 poulet (en morceaux)
- 3 gousses ail (grosses)
- 50 g joue de porc
- 2 brins romarin (frais)
- 4 feuilles sauge (fraîche)
- 1 verre vin blanc sec (même un verre et demi !)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. piment (personnellement je ne l'ai pas mis)
Outils RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
- Couteaux
- Planches à découper
- Poêles
- Wok
- Verres
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
1) Pour la préparation du POULET À LA ‘NCIP ‘ NCIAP, il ne faut PAS LAVER LE POULET, une étape que j’ai souvent lue dans diverses recettes et qu’il faut éviter pour ne pas diffuser d’éventuelles bactéries !
2) Avec le couteau, je coupe finement la joue de porc en la réduisant presque en une fine brunoise.
3) Dans une grande poêle ou dans le wok, je mets un filet d’huile d’olive extra-vierge et quand elle est chaude, j’ajoute la joue de porc et les gousses d’ail écrasées.
4) Je mélange, laisse bien parfumer pendant 3/4 minutes puis je mets dans la poêle les morceaux de poulet, en les laissant rissoler de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
5) J’ajoute ensuite le vin blanc sec et je laisse évaporer à feu moyen-haut.
6) Les morceaux de poulet se dorent délicieusement et à ce stade, je rectifie assaisonnement avec du sel et du poivre, j’ajoute le hachis fin d’herbes aromatiques romarin et sauge, je couvre avec le couvercle et je laisse cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes.
7) Évidemment, je dois vérifier si le poulet à la ‘ncip ‘nciap sèche et si cela se produit, nous pouvons ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes toujours bouillant.
8) C’est un deuxième plat succulent, les viandes sont tendres et juteuses, les herbes aromatiques parfument et assaisonnent grandement : c’est un deuxième plat pour toute la famille et pour toutes les saisons !
9) N’ayant pas envie de pommes de terre, j’ai préparé des brocolis simplement bouillis mais toujours fermes, puis passés rapidement à la poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive de qualité et du piment !
Bon appétit et bonne cuisine !
Annalisa
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Annalisa dit…
La recette du poulet à la ‘ncip ‘nciap est l’exemple classique que simplicité est synonyme de bonté et nous obtenons ainsi une viande savoureuse et tendre !
