Le poulet ‘ncip ‘nciap est le nom d’une recette très simple et très savoureuse typique de la ville d’Offida dans la province d’Ascoli Piceno, dans les Marches.
La cuisson se fait à la poêle, le poulet coupé en morceaux est relevé par les herbes aromatiques et le vin qui apporte du goût et du parfum même s’il s’évapore pendant la saisie sur le feu.
C’est une recette régionale, un plat principal typique des Marches, avec un aliment modeste dans le sens où, à la campagne, les poules faisaient partie de la subsistance des familles paysannes.
La dénomination ‘ncip ‘nciap a un son onomatopéique et semble PEUT-ÊTRE signifier le bruit du couteau qui coupe le poulet mais, j’ajouterais, un geste rapide, expéditif et efficace en cuisine.
OFFIDA est une petite ville des Marches célèbre pour le travail de la dentelle au fuseau, un art particulier et très ancien où des mains agiles manipulent des épingles et du fil pour créer de magnifiques dentelles !
Je suis allée dans les Marches il y a des années à Numana et l’an dernier à Montelupone ; je suis tombée amoureuse des collines et j’aimerais beaucoup y retourner pour découvrir de nouveaux paysages.
Offida est considérée comme l’un des plus beaux villages d’Italie, perchée sur un promontoire rocheux avec un paysage à couper le souffle, et célèbre non seulement pour la dentelle au fuseau mais aussi pour le Carnaval, une tradition ancienne très chère aux habitants d’Offida.
Notre tradition gastronomique italienne regorge toujours de recettes, de produits et de lieux chargés de culture qui rendent notre pays unique au monde !
Pour en revenir à la cuisine, cette recette traditionnelle marchigiana à la ‘ncip ‘nciap peut aussi se réaliser avec de la pintade ou du lapin !
La recette traditionnelle des Marches est préparée avec du poulet en morceaux : elle est facile, savoureuse et parfaite pour le quotidien !
( Lire la recette marchigiana LAPIN EN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSEILS SUR LA CUISSON DU POULET
Faut-il laver le poulet ?
Non. Le poulet ne doit jamais être lavé sous l’eau, car le lavage n’élimine pas les bactéries et peut au contraire les répandre sur les surfaces de la cuisine. Il suffit de l’essuyer avec du papier absorbant avant la cuisson.
Comment doit être le poulet une fois cuit ?
Le poulet doit être toujours bien cuit et jamais rosé ou saignant. La viande doit être complètement blanche à l’intérieur pour être sûre à consommer.
Que faire pour éviter les contaminations ?
Après avoir touché du poulet cru, il est important de bien se laver les mains, ainsi que les ustensiles et les surfaces, pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Je vous propose d’autres recettes à base de poulet comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
Ingrédients
- 1 poulet (en morceaux)
- 3 gousses ail (gros)
- 50 g guanciale
- 2 brins romarin (frais)
- 4 feuilles sauge (fraîche)
- 1 verre vin blanc sec (ou 1 verre et demi si vous voulez !)
- selon le goût sel
- selon le goût poivre
- selon le goût piment (personnellement je ne l'ai pas mis)
Ustensiles RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
- Couteaux
- Planches
- Poêles
- Wok
- Verres
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
1) Pour la préparation du POULET À LA ‘NCIP ‘ NCIAP il faut NE PAS LAVER LE POULET, un geste que j’ai souvent vu dans des recettes et qu’il faut éviter pour ne pas répandre d’éventuelles bactéries !
2) Avec le couteau je coupe finement le guanciale en le réduisant presque en tout petit hachis.
3) Dans une grande poêle ou dans le wok, je verse un filet d’huile d’olive extra vierge et quand elle est chaude j’ajoute le guanciale et les gousses d’ail écrasées.
4) Je remue, je laisse bien parfumer pendant 3/4 minutes puis je mets dans la poêle les morceaux de poulet, en les faisant dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
5) J’ajoute ensuite le vin blanc et je laisse évaporer à feu moyen-vif.
6) Les morceaux de poulet prendront une belle couleur dorée et à ce stade j’ajuste le sel et le poivre, j’ajoute le hachis fin d’herbes aromatiques, romarin et sauge, je couvre avec un couvercle et je laisse cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes supplémentaires.
7) Il faut bien sûr vérifier si le poulet ‘ncip ‘nciap s’assèche ; si c’est le cas, on peut ajouter un peu d’eau chaude ou du bouillon de légumes toujours bouillant dans la préparation.
8) C’est un plat principal bien gourmand : la viande est tendre et juteuse, les herbes aromatiques parfument et relèvent à merveille : c’est un plat pour toute la famille et pour toutes les saisons !
9) Comme je n’avais pas envie de pommes de terre, j’ai préparé de simples brocolis bouillis mais encore fermes, puis rapidement sautés à la poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive et du piment !
Bon appétit et bonne cuisine !
Annalisa
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Annalisa dit…
La recette du poulet à la ‘ncip ‘nciap est l’exemple classique que la simplicité rime avec gourmandise et on obtient ainsi une viande savoureuse et tendre !
