Avec la zimino, on désigne une recette typique de certaines régions d’Italie comme la Sardaigne, la Toscane et la Ligurie, et qui représente une préparation ayant pour principal ingrédient le poisson accompagné d’une sorte de bouillon avec des épinards ou des blettes et des tomates fraîches.
RECETTES AVEC LES LÉGUMES D’HIVER
Les poulpes à la zimino sont un plat facile et savoureux, un plat unique je dirais car on est presque obligé de manger aussi un bon morceau de pain, et c’est délicieux !!
Zimino est un mot dont l’étymologie n’est pas encore certaine, bien qu’il semble être né à Gênes pour se rendre ensuite en Corse, en Sardaigne et en Toscane. Le terme en génois serait azimin et en langue corse azziminu.
En gros, la zimino est une soupe soit de légumes soit de poisson ! Cela dit, la zimino dans presque toutes les régions d’Italie où elle est cuisinée, est une soupe à base de légumes ou de poisson, ou bien un plat assaisonné avec ce petit jus. Dans le sassarese, avec ce mot, on entend les abats d’agneau ou de vache grillés.
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POULPES À LA ZIMINO
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE POULPES À LA ZIMINO
- 1200 g poulpes
- 500 g tomates cerises
- 400 g blettes
- 2 gousses ail (écrasé)
- 1 1/2 verre Vin blanc sec
- 4 tranches pain (à griller)
- q.b. piment
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils RECETTE POULPES À LA ZIMINO
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- Wok
Préparation RECETTE POULPES À LA ZIMINO
Lavez sous l’eau courante
les blettes puis faites-les bouillir dans un peu d’eau salée.
Essorez-les bien dans une passoire.Faites revenir dans une poêle un peu d’huile d’olive extra vierge avec l’ail écrasé et le piment.
Éliminez l’ail et ajoutez les poulpes tapotés avec du papier absorbant de cuisine.
Faites-les revenir quelques minutes puis versez le vin blanc sec et laissez évaporer la partie alcoolique.
Ajoutez maintenant les tomates cerises coupées en deux. Mélangez bien, ajustez le sel et le poivre et continuez la cuisson jusqu’à ce que les poulpes soient tendres.
Dans les dernières minutes de cuisson, grillez le pain qui doit être bien doré et qui sera indispensable pour savourer encore plus ce plat régional.
Servez les poulpes à la zimino dans des assiettes creuses avec le pain grillé peut-être aussi frotté avec de l’ail pour augmenter le goût…
Bon appétit avec les poulpes à la zimino!
Annalisa
Conseils et notes
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes tant de premiers plats que de seconds avec le poisson comme par exemple cette collection de premiers à base de poisson et cette autre collection avec des entrées, premiers et seconds tous à base de poisson… j’espère qu’elles vous plairont, merci !
