Avec zimino, on définit une recette typique de certaines régions d’Italie comme la Sardaigne, la Toscane et la Ligurie, et cela représente une préparation dont l’ingrédient principal est le poisson accompagné d’une sorte de bouillon avec des épinards ou des blettes et des tomates fraîches.
RECETTES AVEC LES LÉGUMES DE L’HIVER
Les poulpes en zimino sont un plat facile et savoureux, un plat complet je dirais, car on est presque forcé de manger aussi un bon morceau de pain et c’est délicieux!!
Zimino est un mot d’étymologie encore incertaine, bien qu’il semble être né à Gênes avant de se répandre en Corse, Sardaigne et Toscane. Le terme en génois serait azimin et en langue corse azziminu.
Pour résumer, le zimino est une soupe soit de légumes, soit de poisson! Cela dit, le zimino dans presque toutes les régions d’Italie où il est cuisiné, est une soupe à base de légumes ou de poisson, ou bien un plat assaisonné avec cette sauce. Dans le dialecte sassarese, ce mot désigne les abats d’agneau ou de vache cuits au feu.
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POULPES EN ZIMINO
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE POULPES EN ZIMINO
- 1200 g poulpes
- 500 g Tomates cerises
- 400 g petites blettes
- 2 gousses ail (écrasé)
- 1 1/2 verre Vin blanc sec
- 4 tranches pain (à griller)
- q.b. piment
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils RECETTE POULPES EN ZIMINO
- Wok
Préparation
Lavez sous l’eau courante
les petites blettes, puis faites-les cuire dans un peu d’eau salée.
Égouttez-les bien dans une passoire.Faites revenir dans une poêle un peu d’huile d’olive extra vierge avec l’ail écrasé et le piment.
Retirez l’ail et ajoutez les poulpes tamponnés avec du papier absorbant de cuisine.
Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool.
Ajoutez maintenant les tomates cerises coupées en deux. Mélangez bien, salez et poivrez, et continuez la cuisson jusqu’à ce que les poulpes soient tendres.
Dans les dernières minutes de cuisson, grillez le pain qui doit être bien doré et qui servira impérativement pour apprécier encore plus ce plat régional.
Servez les poulpes en zimino dans des assiettes creuses avec le pain grillé éventuellement aussi frotté avec de l’ail pour rehausser le goût…
Bon appétit avec les poulpes en zimino! Annalisa
Conseils et notes
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes de plats principaux et de plats secondaires avec du poisson, comme par exemple cette collection de plats principaux à base de poisson et cette autre collection avec des entrées, plats principaux et seconds plats tous à base de poisson… j’espère qu’elles vous plairont, merci !
