POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PROFITEROLES AU GOÛT DE CITRON

• Je commence la recette du dessert d’été au goût de citron, je râpe le zeste de 2 citrons et j’en extrais le jus.

  Je coupe en lanières le zeste des autres citrons restants et je les presse pour obtenir environ 170 ml de jus.

  

• Dans une petite casserole, je mets les zestes en lanières, le zeste râpé et 120 grammes de sucre en poudre et je laisse cuire pendant environ 8/10 minutes à feu doux, en remuant continuellement.

• Avec une pince, j’enlève les lanières en les laissant sur une petite assiette et je laisse refroidir le liquide citronné.

  Je prépare la crème pâtissière en travaillant les jaunes d’œufs avec le sucre, en ajoutant ensuite la farine et enfin le lait en le versant en filet pour éviter les grumeaux.

• Je mets le liquide dans une casserole et à feu doux, je laisse épaissir en remuant toujours avec une spatule appropriée.

  Une fois la crème pâtissière épaissie, je la couvre avec un film plastique en contact et je la laisse refroidir complètement.

• Pendant ce temps, je monte avec les fouets la crème fraîche liquide en ajoutant le sucre glace.

  Je pèse la crème et je la divise en 2 parts à peu près égales.

• Je garnis en utilisant la poche à douille les 16 choux avec la moitié de la crème pâtissière désormais froide et je les passe dans la crème restante à laquelle j’ai ajouté 140 g de sirop froid et la crème fouettée sucrée.

  Il ne me reste plus qu’à composer la pyramide de choux pour faire les profiteroles au citron en ajoutant ensuite les zestes de citron caramélisés.

  Bon appétit !

  Annalisa