Les raviole bolognaises à l’Alchermes sont l’un des desserts les plus aimés de la tradition émilienne : parfumées, friables et fourrées de moutarde bolognaise, elles se distinguent par leur couleur rosée caractéristique obtenue grâce à leur passage dans l’Alchermes. Autrefois, elles étaient préparées principalement à l’occasion de la fête de la Saint Joseph, le 19 mars, comme cadeau pour les papas et les enfants.
Cette ancienne coutume, enracinée dans la culture paysanne, est restée vivante dans les foyers bolognais, où les raviole sont dégustées non seulement au printemps mais tout au long de l’année. La pâte sablée tendre et parfumée rencontre la garniture douce et légèrement épicée de la moutarde, créant un équilibre unique de saveurs.
Encore aujourd’hui, à peine sorties du four, elles sont rapidement trempées dans l’Alchermes et roulées dans le sucre, devenant de petites gemmes roses à servir à table. Elles sont simples à réaliser, parfaites à partager en famille ou entre amis, et renferment toute la bonté et la mémoire de la cuisine bolognaise.
Juste pour bien voir la consistance de la pâte sablée et pour ne pas m’enivrer dès le matin, j’ai laissé quelques raviole sans la trempette, comme vous pouvez le voir sur la photo !
Indice
Que sont les raviole bolognaises
La différence entre raviole, biscuits et raviolis sucrés
Ingrédients pour 2 personnes
Comment préparer la pâte sablée parfaite
Comment garnir les raviole bolognaises
Cuisson au four : temps et température
Comment les tremper dans l’Alchermes et dans le sucre
Conservation et conseils
Questions fréquentes (FAQ)
Que sont les raviole bolognaises
Les raviole bolognaises sont des desserts traditionnels d’Émilie-Romagne, typiques de la période de la Saint Joseph mais très aimés toute l’année. Elles sont faites avec une pâte sablée simple et parfumée, garnies de moutarde bolognaise ou de confiture, puis trempées dans le liqueur Alchermes et roulées dans le sucre.
La différence entre raviole, biscuits et raviolis sucrés
Les raviole ne sont pas des biscuits ordinaires : la pâte sablée est plus tendre et épaisse, et la garniture reste crémeuse même après cuisson. Contrairement aux raviolis sucrés frits, les raviole bolognaises se cuisent au four et ne sont jamais glacées, mais immergées dans l’Alchermes chaud pendant quelques secondes.
Comment préparer la pâte sablée parfaite
Dans un bol, mélangez farine, sucre, levure et sel.
Ajoutez le beurre mou et travaillez avec le bout des doigts.
Incorporez l’œuf et le zeste de citron.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Comment garnir les raviole bolognaises
Étalez la pâte sablée à environ 4 mm d’épaisseur.
Découpez des disques de 8-10 cm, mettez une cuillère à café de confiture ou de moutarde et refermez en demi-lune.
Scellez bien les bords avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette.
Cuisson au four : temps et température
Disposez les raviole sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire au four statique à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
Elles doivent rester tendres, pas croquantes.
Comment les tremper dans l’Alchermes et dans le sucre
Lorsqu’elles sont tièdes, passez-les rapidement dans l’Alchermes puis dans le sucre en poudre.
👉 Si vous les immergez trop longtemps, elles absorbent trop de liqueur et deviennent molles : quelques secondes suffisent de chaque côté.
Laissez-les sécher sur une grille.
Conservation et conseils
Elles se conservent 3-4 jours dans une boîte en fer ou sous une cloche en verre.
Excellentes aussi avec un petit verre de vin doux comme le Zibibbo ou avec du café.
Conclusion
Les raviole bolognaises à l’Alchermes sont un dessert simple, parfumé de maison et de four, une étreinte tendre qui sent la fête.
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À THÈME recettes de la tradition émilienne-romagnole je vous laisse cette collection de recettes juste ici dessous mais aussi d’autres idées de cuisine régionale italienne :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 100 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- q.s. extrait de vanille (ou zeste de citron bio)
- 180 g moutarde bolognaise (SAVEUR de Le Conserve della Nonna ou de prunes ou coings)
- q.s. alchermes
- q.s. sucre
Outils
- Plaques
Étapes
Dans un grand bol, mélangez farine, sucre et levure.
Ajoutez ensuite le beurre, la vanille et l’œuf.
Maintenant, pétrissez bien pour former une boule que vous enveloppez de film plastique, laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étalez la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie à environ 4 mm d’épaisseur.
Découpez des disques de 8-10 cm, avec un emporte-pièce ou un verre, mettez au centre une cuillère à café de confiture ou de moutarde et refermez en formant une demi-lune.
Scellez bien les bords en pressant avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.Disposez les raviole bolognaises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four déjà chaud à 170°C statique, en laissant cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les raviole soient dorées et bien cuites.
Après avoir laissé refroidir les pâtisseries typiques émiliennes, trempez-les rapidement dans l’Alchermes et saupoudrez-les de sucre en poudre, puis placez-les sur une grille.
Voici prêtes les raviole bolognaises à l’Alchermes fourrées de Moutarde!
Bonnes, voire très bonnes ! Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
Conservation
Si par hasard il reste des raviole, nous pouvons les conserver pendant 3-4 jours sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer l’Alchermes ?
Oui, avec une liqueur à l’orange ou un mélange de lait et d’amarena sirupeuse pour une version sans alcool.
Puis-je utiliser une autre confiture ?
Oui, excellentes avec des prunes, abricots ou figues.
Puis-je les congeler ?
De préférence crues : vous les faites cuire à la demande sans les décongeler, en ajoutant 2-3 minutes de cuisson.Puis-je remplacer l’Alchermes ?
Oui, avec une liqueur à l’orange ou un mélange de lait et d’amarena sirupeuse pour une version sans alcool.
Puis-je utiliser une autre confiture ?
Oui, excellentes avec des prunes, abricots ou figues.
Puis-je les congeler ?
De préférence crues : vous les faites cuire à la demande sans les décongeler, en ajoutant 2-3 minutes de cuisson.
SOURCE Recette tirée « Bologne, la douce, Curiosités sous les arcades parmi les saveurs anciennes Katia Brentani Éditions I quaderni del Loggione euro 9 pour l’acheter → lien vers Amazon
