Les raviole bolognesi à l’alchermes sont l’un des desserts les plus aimés de la tradition émilienne : parfumées, friables et garnies de mostarda bolognese, elles se distinguent par leur couleur rose caractéristique qu’elles acquièrent grâce au passage dans l’alchermes. Autrefois, elles étaient préparées surtout à l’occasion de la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars, comme cadeau pour les papas et les enfants.
Cette ancienne coutume, qui plonge ses racines dans la culture paysanne, est restée vivante dans les foyers bolognais, où les raviole se dégustent non seulement au printemps mais tout au long de l’année. La pâte brisée moelleuse et parfumée rencontre le doux et légèrement épicé de la mostarda, créant un équilibre unique de saveurs.
Encore aujourd’hui, dès qu’elles sortent du four, on les trempe rapidement dans l’ALCHERMES et on les roule dans le sucre, devenant de petites gemmes roses à servir à table. Elles sont simples à réaliser, parfaites à partager en famille ou entre amis, et renferment toute la bonté et la mémoire de la cuisine bolognaise.

Juste pour bien voir la consistance de la pâte brisée et pour ne pas me saouler dès le matin, j’ai laissé quelques raviole sans le bain, comme vous pouvez le voir sur la photo!

Sommaire
Qu’est-ce que les raviole bolognesi
La différence entre raviole, biscuits et raviolis sucrés
Ingrédients pour 2 personnes
Comment préparer la pâte brisée parfaite
Comment garnir les raviole bolognesi
Cuisson au four : temps et température
Comment les tremper dans l’Alchermes et le sucre
Conservation et conseils
Questions fréquentes (FAQ)

Qu’est-ce que les raviole bolognesi
Les raviole bolognesi sont des desserts traditionnels de l’Émilie-Romagne, typiques de la période de la Saint-Joseph mais très aimés tout au long de l’année. Elles sont faites avec une pâte brisée simple et parfumée, garnies de mostarda bolognese ou confiture, puis trempées dans le liqueur Alchermes et passées dans le sucre.

La différence entre raviole, biscuits et raviolis sucrés
Les raviole ne sont pas des biscuits communs : la pâte brisée est plus moelleuse et épaisse, et la garniture reste crémeuse même après la cuisson. À la différence des raviolis sucrés frits, les raviole bolognesi se cuisent au four et ne sont jamais glacés, mais immergés dans l’Alchermes chaud pendant quelques secondes.

Comment préparer la pâte brisée parfaite
Dans un bol, mélangez farine, sucre, levure et sel.
Ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts.
Incorporez l’œuf et le zeste de citron.
Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Comment garnir les raviole bolognesi
Étalez la pâte à environ 4 mm d’épaisseur.
Découpez des disques de 8-10 cm, mettez une cuillère à café de confiture ou de mostarda et refermez en demi-lune.
Scellez bien les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.

Cuisson au four : temps et température
Disposez les raviole sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four statique à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.
Elles doivent rester moelleuses, pas croquantes.

Comment les tremper dans l’Alchermes et le sucre
Lorsqu’elles sont tièdes, passez-les rapidement dans l’Alchermes puis dans le sucre semoule.
👉 Si vous les immergez trop longtemps, elles absorbent trop de liqueur et deviennent molles : quelques secondes de chaque côté suffisent.
Laissez-les sécher sur une grille.

Conservation et conseils
Elles se conservent 3-4 jours dans une boîte en métal ou sous une cloche en verre.
Excellentes aussi avec un petit verre de vin doux type Zibibbo ou café.

Conclusion
Les raviole bolognesi à l’Alchermes sont un dessert simple, parfumé de maison et de four, une étreinte moelleuse qui sent la fête.

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