Aujourd’hui, une autre recette que je voulais faire depuis longtemps : le babka recette originale avec tressage facile et en cherchant des informations sur le web, j’ai découvert (et je m’excuse si vous le savez déjà) qu’il existe deux types de babka levée : une babka d’Europe de l’Est et une babka juive.
LA BABKA en version chrétienne typique de la Pologne, de l’Ukraine, de l’Albanie et d’autres pays a une pâte similaire à celle des brioche levée, elle n’a généralement pas de garniture mais est recouverte d’un glaçage à la vanille ou au chocolat et est ensuite garnie d’amandes ou de fruits confits.
LA BABKA en version juive a la forme d’une tresse avec 2 couches de pâte levée tressées avec une pâte faite à la cannelle ou au chocolat, cuite dans un moule haut et garnie de streusel (petites miettes de pâte) et est associée à Pâques.
Un dessert similaire au babka, également d’origine juive, est le kokosh qui a toujours les variantes de cannelle ou de chocolat mais n’a ni tressage, ni garniture avec streusel et est cuit dans un moule plus bas et plus large que le babka dont je parlais ci-dessus.
Dans l’Europe de l’Est, juste pour compléter les informations, il existe une babka « salée » préparée pendant la Pâque juive et consommée comme du pain, cuite avec du pain azyme émietté, des œufs et du sel.
J’ai donc cherché un moule haut pour accueillir mon babka aux fruits rouges et avec la pâte restante, j’ai fait de petites mini babka au chocolat pour satisfaire les goûts de tous les présents !
La majorité des recettes de douces babka levée que j’ai vues sur le web sont au chocolat et j’ai utilisé une crème de chocolat et de noisettes pour garnir le petit rouleau de pâte levée et le tresser comme une petite brioche levée douce et gourmande.
Après avoir tant écrit, je me suis demandé à quel babka mon babka s’inspirait et… le tressage est celui de la version juive, la garniture est celle de Annalisa, c’est-à-dire moi, donc…
Comment varier le petit étage de garniture du babka? Alors nous pouvons mettre :
– crème de chocolat et éclats de pistaches ou de noisettes,
– crème de beurre mou en pommade et cannelle en poudre,
– confiture de fruits rouges,
– confiture de fruits rouges et éclats de pistaches….
C’est du moins ce que je mettrais pour varier le goût de la babka recette originale avec tressage facile!
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Je vous laisse aussi les indications pour convertir la levure de bière fraîche en levure de bière sèche :
1) le cube frais de levure que nous achetons au supermarché pèse 25 grammes et correspond à un sachet de levure de bière sèche en granulés qui pèse 7.5 grammes ;
2) pour convertir la quantité de levure de bière fraîche en sèche le facteur est 3.5 donc nous devrons diviser le poids de la levure de bière fraîche indiqué dans la recette par 3.5 et le résultat sera le poids de la levure de bière sèche que nous devrons utiliser pour cette recette donc par exemple :
25 grammes de levure de bière fraîche : 3.5 = 7 grammes de levure de bière sèche
3) À l’inverse, pour convertir la quantité de levure de bière sèche en levure de bière fraîche le facteur de conversion est toujours égal à 3.5 mais NOUS DEVONS MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette de la levure de bière sèche par 3.5 et ainsi nous obtiendrons les grammes de levure de bière fraîche nécessaires pour notre recette et donc…
7 grammes de levure de bière sèche x 3.5 = 25 grammes de levure de bière fraîche
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Je vous laisse d’autres recettes de douceurs levées absolument délicieuses….
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
POUR LES GARNITURES J’AI MIS DE LA CONFITURE DE FRUITS ROUGES DANS LA GRANDE BABKA ET NUTELLA DANS LES MINI BABKA ET JE VOUS EN PRIE, NE SOYEZ PAS AVARE!
- 300 g farine Manitoba
- 1 œuf
- 30 g beurre (mou en petits morceaux)
- 50 g sucre
- 12 g levure de bière fraîche
- 120 g lait
- 2 pincées sel
Outils
#ADV
- Robots de cuisine
- Moules
- Balances alimentaires
- Pinceaux
Étapes
1) Pour la préparation de la tresse babka douce et moelleuse, j’ai utilisé le robot de cuisine mais comme toujours avec plus de travail, nous pouvons faire le douce levée en forme de tresse avec nos seules forces !
2) Nous procédons donc… je fais tiédir le lait et je dissous la levure de bière fraîche et entre-temps, dans le bol du robot de cuisine, je mets la farine, le sucre, l’œuf et petit à petit, je verse le liquide avec la levure dissoute en actionnant le robot avec le crochet inséré !
3) Lorsque la pâte devient consistante et se détache des parois et commence à former un pain, j’ajoute le beurre en petits morceaux mais c’est une quantité si minuscule que… ça se fait en un rien de temps !
4) Une fois le pain formé (ajoutez aussi la pincée de sel hein hein) qui doit être lisse et homogène, je le mets dans un bol, je couvre avec un film plastique et laisse lever jusqu’à ce qu’il double.
5) À la maison, il fait plutôt frais et j’ai attendu un peu plus d’une heure pour voir le tout levé.
6) Maintenant, je fais un rectangle en considérant le moule que je veux utiliser et j’ai donc mis de côté un pain de pâte de babka douce levée avec tressage facile
7) Après l’avoir étalé à un peu moins de 1 cm, je prends la confiture de fruits rouges et j’étale sur la pâte de la babka sans avarice !
8) Je roule la babka puis je l’incise verticalement sur toute la longueur exactement au centre du rouleau et j’enroule les 2 morceaux obtenus en forme de tresse et ensuite je les mets dans le moule que j’ai préalablement tapissé de papier sulfurisé.
9) Voici la grosse tresse de babka farcie avec la confiture de fruits rouges déjà mise dans le moule à four !
10) Je laisse à nouveau lever pendant environ 45 minutes et entre-temps, j’ai préparé les mini babka au chocolat!
Comme je l’ai dit plus haut, la recette la plus vue sur le web du levé similaire à une brioche babka….
J’ai fait un petit rectangle tartiné de Nutella dans mon cas, puis roulé sur le côté le plus long et coupé en deux en laissant un couple de centimètres en haut puis j’ai tressé les deux côtés en laissant en haut les coupes plus visibles.
Puis je fais une petite couronne que je laisse lever pendant au moins 30 minutes et ensuite j’enfourne à 180°C pendant environ 20 minutes ou selon les caractéristiques de notre four personnel.
11) la GRANDE BABKA sera maintenant prête à être enfournée à 180/190°C mode statique et je laisse cuire pendant environ 25/30 minutes selon notre appareil.
12) Tiède qu’elle soit, je laque les babka avec un sirop d’eau et de sucre dans un rapport de 1:2 et en laissant bouillir sur la flamme pendant 3/4 minutes.
Bon appétit !
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa dit….
Les douces babka levée pour moi doivent être faites et mangées le jour même mais au cas où nous pouvons couper des tranches épaisses et les congeler.
Au moment de la dégustation, après les avoir passées quelques minutes au four à micro-ondes ou au four classique, les savourer comme si elles venaient d’être préparées…
