Aujourd’hui une autre recette que je voulais faire depuis longtemps, le gâteau babka recette originale avec tressage facile, et en cherchant des informations sur le web, j’ai découvert et je m’excuse si vous le savez déjà, qu’il existe deux types de levée babka : une babka d’Europe de l’Est et une babka juive.
LA BABKA en version chrétienne typique de la Pologne, de l’Ukraine, de l’Albanie et d’autres nations a une pâte similaire à celle des brioches levées, n’a généralement pas de garniture mais est recouverte d’un glaçage à la vanille ou au chocolat et est ensuite garnie d’amandes ou de fruits confits.
LA BABKA en version juive prend la forme d’une tresse avec 2 couches de pâte levée entrelacées avec une pâte faite avec de la cannelle ou du chocolat, est cuite dans un moule haut et remplie de streusel (petites miettes de pâte) et est associée à Pâques.
Un gâteau similaire à la babka, également d’origine juive, est le kokosh qui a toujours les variantes de cannelle ou de chocolat mais n’a pas de tressage, pas de garniture avec streusel et est cuit dans un moule plus bas et plus large que la babka dont je parlais plus tôt.
En Europe de l’Est, pour compléter les informations, il existe une babka « salée » préparée pendant la Pâque juive et consommée comme du pain, cuite avec du pain azyme émietté, des œufs et du sel.
J’ai donc cherché un moule haut qui pourrait contenir ma babka aux fruits rouges, et avec la pâte restante, j’ai fait de petites mini babka au chocolat, ainsi j’ai satisfait les goûts de tous les présents!
La majorité des recettes de gâteaux levés babka que j’ai vues sur le web sont au chocolat et j’ai utilisé une crème de chocolat et de noisettes pour garnir le petit rouleau de pâte levée et le tresser comme une petite brioche levée douce et gourmande.
Après tant d’écriture, je me suis demandé à quelle babka ma babka s’inspirait et… le tressage est celui de la version juive, la garniture est celle d’Annalisa, donc…
Comment varier la petite couche de garniture de la babka? Alors nous pouvons mettre :
– crème de chocolat et granulé de pistaches ou de noisettes,
– crème de beurre doux en pommade et cannelle en poudre,
– confiture de fruits rouges,
– confiture de fruits rouges et granulé de pistaches….
Au moins, c’est ce que je mettrais pour varier le goût de la babka recette originale avec tressage facile!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
JE vous laisse aussi les indications pour convertir la levure de bière fraîche en levure de bière sèche :
1) le cube frais de ldb que nous achetons au supermarché pèse 25 grammes et équivaut à un sachet de levure de bière sèche en granulés qui pèse 7,5 grammes;
2) pour convertir la quantité de levure de bière fraîche en sèche le facteur est 3,5 donc nous devrons diviser le poids de la levure de bière fraîche indiqué dans la recette par 3,5 et le résultat sera le poids de la levure de bière sèche que nous devrons utiliser pour cette recette, donc par exemple:
25 grammes de levure de bière fraîche : 3,5 = 7 grammes de levure de bière sèche
3) À l’inverse, pour convertir la quantité de levure de bière sèche en levure de bière fraîche le facteur de conversion est toujours de 3,5 mais NOUS DEVONS MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette de la levure de bière sèche par 3,5 et ainsi nous obtiendrons les grammes de levure de bière fraîche utiles pour notre recette et donc…
7 grammes de levure de bière sèche x 3,5 = 25 grammes de levure de bière fraîche
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
7 grammes de levure de bière sèche x 3,5 = 25 grammes de levure de bière fraîche
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp sans notifications ni son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Je vous laisse d’autres recettes de gâteaux levés absolument délicieuses….
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
POUR LES GARNITURES J’AI MIS DE LA CONFITURE DE FRUITS ROUGES DANS LA GRANDE BABKA ET DU NUTELLA DANS LES MINI BABKA ET JE VOUS EN PRIE, NE SOYEZ PAS AVARES!
- 300 g farine Manitoba
- 1 œuf
- 30 g beurre (doux en morceaux)
- 50 g sucre
- 12 g levure de bière fraîche
- 120 g lait
- 2 pincées sel
Outils
#ADV
- Robots pâtissiers
- Moules
- Balances de cuisine
- Pinceaux
Étapes
1) La préparation de la tresse babka moelleuse et tendre j’ai utilisé le robot pâtissier mais comme toujours avec plus de travail nous pouvons faire le gâteau levé en forme de tresse avec nos seules forces !
2) Continuons… je fais tiédir le lait et je fais fondre la levure de bière fraîche et pendant ce temps dans le bol du robot pâtissier je mets la farine, le sucre, l’œuf et petit à petit je verse le liquide avec la levure fondue en actionnant le robot avec le crochet inséré !
3) Quand la pâte prend de la consistance et se détache des parois et commence à former une boule, j’ajoute le beurre en morceaux mais c’est une si petite quantité que… ça se fait en un clin d’œil !
4) Une fois la boule formée (ajoutez aussi la pincée de sel hein eh) qui doit être lisse et homogène, je la mets dans un bol, je couvre de film plastique et je laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5) À la maison il fait plutôt frais et j’ai attendu un peu plus d’une heure pour voir le tout lever.
6) Maintenant je fais un rectangle en tenant compte du moule que je veux utiliser et donc j’ai mis de côté une boule de pâte de babka gâteau levé avec tressage facile
7) Après l’avoir étalé à un peu moins d’un cm, je prends la confiture de fruits rouges et je saupoudre la pâte de la babka sans avarice !
8) Je roule la babka puis je l’incise verticalement sur toute la longueur exactement au centre du rouleau et j’enroule les 2 morceaux obtenus en forme de tresse puis je les mets dans le moule que j’ai tapissé de papier cuisson au préalable.
9) Voici la grande tresse de babka garnie de confiture de fruits rouges déjà mise dans le moule à gâteau !
10) Je laisse à nouveau lever pendant environ 45 minutes et pendant ce temps j’ai préparé les mini babka au chocolat!
MINI BABKA AU CHOCOLAT
Comme je l’ai dit plus tôt, sur le web, la version la plus répandue de la babka est au chocolat, similaire à une brioche tressée, douce et super gourmande.
Pour préparer les mini babka, j’ai étalé un petit rectangle de pâte, je l’ai garni de Nutella (ou de crème au chocolat) et je l’ai roulé du côté le plus long.
À ce point, j’ai coupé le petit rouleau en deux sur la longueur, en laissant quelques centimètres attachés en haut, et j’ai tressé les deux côtés en laissant les coupes bien visibles.
J’ai formé une petite couronne, je l’ai laissée lever pendant au moins 30 minutes et ensuite je l’ai cuite au four à 180°C pendant environ 20 minutes, en me réglant selon mon four….11) La GRANDE BABKA est maintenant prête à être enfournée à 180/190°C en mode statique et doit cuire pendant environ 25-30 minutes, selon votre four.
12) Quand elle est encore tiède, laquer la babka avec un sirop d’eau et de sucre (rapport 1:2) en faisant bouillir pendant 3-4 minutes.Bon appétit !
Annalisa
RETOURNEZ À LA PAGE D’ACCUEIL POUR DE NOUVELLES ET DÉLICIEUSES RECETTES DU BLOG La cuisine de ASI
Aimez-vous mes recettes ? Alors suivez-moi sur INSTAGRAM et sur la fan-page du blog sur Facebook pour ne manquer aucune recette ou spécial et commenter avec moi les différentes préparations!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa dit….
Les gâteaux levés comme le gâteau babka doivent être faits et consommés le jour même mais au cas où, nous pouvons couper des tranches épaisses et les congeler.
Au moment de la dégustation, après les avoir passées quelques minutes au micro-ondes ou au four traditionnel, dégustez-les comme si elles venaient d’être préparées…
