Un plat principal exquis savoureux et décidément très appétissant aujourd’hui avec les rigatoni aux poireaux et speck , mais délicieux aussi avec d’autres pâtes courtes comme les trofies, les sedanini, etc.
Les poireaux sont apparentés à l’ail et à l’oignon et sont connus depuis des millénaires, les Égyptiens et les Romains en parlaient déjà.
Ils ont un goût plus doux et sont excellents dans les soupes mais aussi coupés finement, légèrement farinés et frits dans de l’huile chaude!!
Sur le blog, vous trouverez avec le poireau d’autres recettes telles que :
CRÈME DE POIREAUX 
QUICHE AVEC SPECK ET POIREAUX
RIGATONI AUX POIREAUX ET SPECK
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE RIGATONI AUX POIREAUX ET SPECK
- 320 g rigatoni
- 80 g poireaux (la partie blanche)
- 60 g speck (en lanières)
- 2 œufs moyens (3 si petits)
- 3 cuillères à soupe parmigiano reggiano (râpé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe lait
- q.s. sel et poivre
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RIGATONI AUX POIREAUX ET SPECK
Lavons et nettoyons le poireau en éliminant les racines, la première couche extérieure et la partie verte, en conservant la partie blanche du légume.
Le poireau est un légume apparenté à l’oignon mais avec un arôme plus doux qui peut être utilisé pour faire des soffritti pour des veloutés crémeux mais ils sont également délicieux s’ils sont coupés très finement, à peine farinés et frits!!
Découpons finement le poireau et faisons-le revenir dans un peu d’huile d’olive Evo.
Dès qu’il est doré, assaisonnons de sel et de poivre puis mixons le tout avec le lait.
Lorsque le mélange est froid, ajoutons également les œufs légèrement battus et le fromage râpé.
Dans une petite poêle à part, faisons revenir dans un peu d’huile Evo les lanières de speck en les laissant cependant tendres!
Une fois que le condiment crémeux de poireaux, speck et œufs battus est prêt, faisons cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée.
N’oublions pas que pour cuire parfaitement les pâtes, il est important de respecter le rapport sel, eau et pâtes .
Il est conseillé de mettre pour 1 litre d’eau environ 10 grammes de sel pour chaque 100 grammes de pâtes sèches, mais évidemment pour une bonne salinité, il est important de considérer le type de sel, le type de pâtes et aussi combien le condiment des pâtes sera ou non savoureux, sans oublier à quel point notre palais est sensible aux goûts et aux arômes!
Égouttons les pâtes al dente et versons-les dans le condiment d’œufs, poireaux, lait et fromage en ajoutant également le speck revenu et en mélangeant le tout pour lier et enrober les pâtes.
Servons à table et bon appétit avec les rigatoni aux poireaux et speck!
Annalisa
