Un plat principal savoureux et très appétissant aujourd’hui avec les rigatoni avec poireaux et speck, mais délicieux aussi avec d’autres pâtes courtes comme les trofie, les sedanini, etc. Les poireaux sont des parents de l’ail et de l’oignon et sont connus depuis des milliers d’années, les Égyptiens et les Romains en parlent. Ils ont un goût plus doux et sont excellents dans les soupes mais aussi tranchés finement, légèrement farinés et frits dans de l’huile chaude!! Sur le blog, vous trouvez avec le poireau d’autres recettes comme : 
CRÈME DE POIREAUX 
QUICHE AVEC SPECK ET POIREAUX
RIGATONI AVEC POIREAUX ET SPECK
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE RIGATONI AVEC POIREAUX ET SPECK
- 320 g rigatoni
- 80 g poireaux (la partie blanche)
- 60 g speck (en lanières)
- 2 œufs moyens (3 si petits)
- 3 cuillères à soupe parmigiano reggiano (râpé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe lait
- q.s. sel et poivre
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RIGATONI AVEC POIREAUX ET SPECK
Lavons et nettoyons le poireau en éliminant les racines, la première couche extérieure et la partie verte en conservant le blanc du légume.
Le poireau est un légume parent de l’oignon mais avec un arôme plus doux qui peut être utilisé pour faire des soffritti pour des veloutés crémeux mais ils sont délicieux aussi coupés très fins, légèrement farinés et frits!!
Tranchons finement le poireau et faisons-le revenir dans un peu d’huile d’olive extra vierge.
Dès qu’il est doré, ajustons le sel et le poivre, puis mixons le tout avec le lait..
Quand le mélange est froid, ajoutons également les œufs légèrement battus et le fromage râpé.
Dans une petite poêle à part, faisons revenir dans un peu d’huile d’olive extra vierge les lanières de speck en les gardant tout de même tendres !
Une fois préparé le condiment crémeux de poireaux speck et œufs battus, faisons cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Rappelons-nous que pour cuire parfaitement les pâtes, le rapport sel eau et pâtes est important.
Il est conseillé de mettre pour 1 litre d’eau environ 10 grammes de sel pour chaque 100 grammes de pâtes sèches mais clairement pour une juste salinité, le type de sel, le type de pâtes et aussi combien le condiment des pâtes sera ou non savoureux ne sont pas à sous-estimer, et aussi combien notre palais est sensible aux goûts et aux arômes!
Égouttons les pâtes al dente et versons-les dans le condiment d’œufs poireaux lait et fromage en ajoutant également le speck doré et en mélangeant le tout pour lier et enrober les pâtes.
Servons à table et bon appétit avec les rigatoni avec poireaux et speck!
Annalisa
