Le risotto aux champignons de Paris et parmesan est un premier plat crémeux et simple à préparer, parfait pour apporter à table tout le parfum des champignons frais d’automne associé à la douceur crémeuse du parmesan qui en rehausse la bonté.
Avec peu d’ingrédients et quelques astuces, on obtient un risotto au goût délicat mais riche, idéal aussi bien pour un dîner rapide que pour un déjeuner en famille.
Mais pour moi, ce plat est aussi un souvenir spécial. Il y a de nombreuses années, nous louions une petite maison avec un jardin près de Monterenzio avec les collègues de mon ex-mari : c’étaient des jours insouciants, rythmés par des rires et des aventures. Avec les garçons (et leurs petites amies) des expéditions de Il Resto del Carlino, nous partions dans les bois à la recherche de champignons : quelques beaux coulemelles, un cèpe (hourra) et de nombreux champignons de Paris qui finissaient rapidement dans la poêle.
Revenir avec le panier plein était un moyen d’improviser des plats simples à partager ensemble.
En cuisine, je n’avais pas beaucoup d’outils : je faisais avec ce qu’il y avait et je me souviens encore de la fois où j’ai étalé la pâte des tagliatelles avec une bouteille à la place du rouleau à pâtisserie ! C’étaient des moments faits de simplicité, de liberté et d’enthousiasme, où l’on était heureux sans même le savoir complètement, soupir soupir.
Aujourd’hui, en préparant ce risotto aux champignons de Paris et parmesan, j’aime penser à cette innocence et à cet espoir qui n’existent peut-être plus, mais qui restent vivants dans mes souvenirs de jeune femme. Et chaque bouchée sent un peu ces bois et cette joie simple qu’on n’oublie pas.
D’accord, excusez-moi !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp sans notifications et sans son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Toujours à TEMA recette avec des champignons, je vous laisse d’autres propositions faciles juste ici-dessous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz (pour risotto Carnaroli)
- 300 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 40 g beurre
- 60 g Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. bouillon de légumes (environ 1 litre)
Outils
- Spatules
- Cuiseurs à riz
- Louches
PRÉPARATION
Tout d’abord, je nettoie les champignons, je les coupe en tranches et je les fais sauter à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Je les assaisonne de sel et de poivre et je les mets de côté.
Dans une casserole, je fais revenir l’échalote hachée finement avec 20 g de beurre et un filet d’huile.
J’ajoute le riz et je le fais griller pendant quelques minutes, en remuant constamment, puis je déglace avec le vin blanc sec et je laisse évaporer.Je poursuis la cuisson en versant une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant continuellement.
À mi-cuisson, j’ajoute les champignons de Paris que j’avais fait sauter dans la poêle. Je continue avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15-18 minutes).À feu éteint, je mélange avec le restant de beurre et le parmesan. Je mélange bien, je couvre la casserole pendant une minute puis je sers mon risotto avec une pincée de parmesan.
Simple, économique et délicieux !
Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
Variations
En plus des champignons de Paris, dans le risotto, vous pouvez utiliser:
– Cèpes frais ou secs → les plus précieux, parfum intense et goût prononcé.
– Girolles (chanterelles ou girolles) → charnues, légèrement fruitées, excellentes avec le parmesan.
– Pleurotes (ou pleurotes, oreillons) → faciles à trouver au supermarché, texture ferme.
– Petits champignons → au goût plus rustique, à blanchir avant pour la sécurité car ils contiennent substances thermolabiles toxiques (hydrosolubles) qui peuvent poser des problèmes gastro-intestinaux s’ils sont consommés crus ou peu cuits. Pour cela, ils doivent être toujours blanchis dans de l’eau bouillante pendant environ 15-20 minutes, égouttés et seulement après sautés à la poêle ou ajoutés au risotto.
– Mélanges de champignons surgelés → pratiques et déjà nettoyés, idéaux si vous n’avez pas de champignons frais.
