Risotto crémeux à la citrouille, un plat principal économique de saison et très crémeux que nous pouvons réaliser en utilisant du riz Carnaroli, Roma ou Arborio.

Le risotto est un plat pas simple à réaliser car il peut vite devenir « riz avec » et nous perdons la crémeux qui doit le caractériser dans le plat que nous servons à table.

Il y a beaucoup de variétés de riz et chacune d’elles a des caractéristiques particulières qui la rendent parfaite pour une certaine recette et parfois il est facile de se tromper malheureusement.

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Sur le blog, j’ai déjà publié d’autres recettes de risottos et celles qui me tentent le plus sont :

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

160 g riz (pour moi Roma)
300 g citrouille (variété Violina ou Butternut)
1/3 oignon (oignon de taille moyenne)
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
20 g beurre
q.s. bouillon de légumes
70 g vin blanc (tranquille)
q.s. Grana Padano râpé
q.s. sel
q.s. poivre

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Étapes

1) J’enlève la peau de la citrouille et d’éventuels filaments internes puis je la coupe en dés.
2) Dans une poêle, je mets de l’huile d’olive extra vierge et le morceau de beurre et dès qu’ils sont à température, j’ajoute l’oignon pelé et finement haché, laissant ensuite revenir ce fond pendant quelques minutes. J’ajoute la citrouille et je la fais cuire environ 15 minutes.
3) Je verse dans une nouvelle poêle les grains de riz en les laissant griller pendant quelques minutes en remuant bien le tout.
4) Je déglace avec le vin blanc et dès qu’il s’est évaporé, je le mets dans la casserole avec la citrouille et je continue la cuisson en laissant le riz cuire al dente pendant le temps nécessaire et en ajoutant quelques louches de bouillon si besoin.
5) Si nous voulons l’enrichir avec du speck ou du jambon cru, nous l’ajoutons 10 minutes avant la fin de la cuisson, si nous préférons ajouter une herbe aromatique, nous l’ajoutons juste 2/3 minutes avant d’éteindre la flamme.
6) À la fin de la cuisson, je lie avec le grana râpé et saupoudre de poivre fraîchement moulu.
Et voilà, le risotto crémeux à la citrouille est prêt, donc… bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit…

Le risotto à la citrouille peut être enrichi avec d’autres ingrédients tels que:

1) dés de speck ajoutés à mi-cuisson ou de jambon cru;

2) hachis de sauge ou hachis de romarin, la sauge est plus délicate, le romarin a un goût très prononcé… choisissez selon votre goût personnel comme toujours !