Risotto crémeux à la courge un plat principal économique de saison et très crémeux que nous pouvons préparer en utilisant du riz Carnaroli, Roma ou Arborio.
Le risotto est un plat pas simple à réaliser car il peut vite devenir un « riz avec » et nous perdons la crémeux qui doit le caractériser dans le plat que nous servons à table.
Il existe de nombreuses variétés de riz et chacune d’elles a des caractéristiques spécifiques qui la rendent parfaite pour une certaine recette et il est parfois facile de se tromper malheureusement.
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Sur le blog, j’ai déjà publié d’autres recettes de risottos et celles qui me séduisent le plus sont :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 160 g riz (pour moi Roma)
- 300 g courge (variété Violina ou Butternut)
- 1/3 oignon (oignon moyen de taille)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- q.b. bouillon de légumes
- 70 g vin blanc (tranquille)
- q.b. Grana Padano râpé
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
#ADV
- Couteaux
- Planches à découper
- Poêles
- Casseroles
Étapes
1) J’épluche la courge et retire les éventuels filaments internes puis la coupe en dés.
2) Dans une poêle, je mets l’huile d’olive extra vierge et le morceau de beurre, et lorsqu’ils sont à température, j’ajoute l’oignon épluché et finement haché, laissant ensuite mijoter ce fond pendant quelques minutes. J’ajoute la courge et la fais cuire environ 15 minutes.
3) Je verse dans une nouvelle poêle les grains de riz et les fais griller pendant quelques minutes en mélangeant bien le tout.
4) Je déglace avec le vin blanc et dès qu’il s’est évaporé, je le mets dans la casserole avec la courge et je continue la cuisson en laissant le riz cuire al dente pour le temps nécessaire en ajoutant quelques louches de bouillon si nécessaire.
5) Si nous voulons l’enrichir avec du speck ou du jambon cru, ajoutons-le 10 minutes avant la fin de la cuisson ; si nous préférons ajouter une herbe aromatique, ajoutons-la seulement 2/3 minutes avant d’éteindre le feu.
6) À la fin de la cuisson, je mélange avec le Grana râpé et saupoudre de poivre moulu à l’instant.
Voilà, le risotto crémeux à la courge est prêt alors….bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit…
Le risotto à la courge pourrait être enrichi avec d’autres ingrédients comme :
1) des dés de speck ajoutés à mi-cuisson ou de jambon cru ;
2) un hachis de sauge ou un hachis de romarin, la sauge est plus délicate, le romarin a un goût très prononcé… choisissez selon votre goût personnel comme toujours !
