Le risotto rouge aux palourdes est un plat délicieux typique de la province de Rimini en Romagne, un plat de mer à préparer sur le moment et d’une grande saveur !
Le risotto à la marinara dans ma région n’est pas blanc comme dans la plupart de l’Italie, mais en suivant la tradition de la culture pauvre du territoire, il devient rouge avec l’ajout de tomate et un peu plus.
Le risotto rouge de poisson de Romagne je l’ai préparé avec seulement des palourdes, mais il serait incroyable en ajoutant également des calamars, des moules et des crevettes, devenant un méga risotto crémeux et onctueux.
Les palourdes ne sont pas visibles mais je jure qu’elles sont là, au point que j’étais sur le point de copier la photo et de vous indiquer avec un point l’ajout des mollusques, mais j’espère que vous me ferez confiance !
Il est fondamental avant de cuisiner les palourdes de les laisser dégorger dans de l’eau salée pendant au moins 3/4 heures afin que le sable et les impuretés en sortent, puis il faut rincer et laver à nouveau les coquilles.
Personnellement, je mets 1 cuillère à soupe de gros sel pour chaque litre d’eau, puis je récupère les palourdes à l’aide d’une écumoire et en changeant l’eau au moins deux fois.
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RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
- 2 gousses ail
- 320 g riz (pour risottos Carnaroli par exemple)
- 1 kg palourdes
- 1 échalote
- 1/2 verre vin blanc sec
- 400 g tomates pelées
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils RECETTE RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
#ADV
- Wok
- Écumoire
- Poêles
- Risottières
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
après avoir dépuré les palourdes, je les mets dans une large poêle ou dans le wok avec les gousses d’ail écrasées et à feu moyen-élevé, je fais ouvrir les coquilles, en éliminant bien sûr celles qui restent fermées et en conservant et filtrant l’eau de cuisson ainsi formée.
Je hache l’échalote et je la mets avec une paire de cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une nouvelle poêle, en la laissant rissoler quelques minutes.
Je joins ensuite les tomates pelées passées au tamis et un peu d’eau de cuisson des palourdes.
Je continue la cuisson pendant 7/8 minutes, j’ajoute les palourdes décortiquées et je laisse encore à feu doux une dizaine de minutes.
Dans une casserole, je verse une paire de cuillères à soupe d’huile EVO et je fais griller le riz pour risotto pendant 2/3 minutes, puis je joins petit à petit des louches d’eau bouillante à laquelle j’ai ajouté l’ eau de cuisson des mollusques.
Je continue la cuisson du riz en ajoutant le mélange chaud de palourdes et de tomate en remuant toujours jusqu’à la cuisson finale des grains de riz.
J’ajoute une touche de beurre très froid pour lier, du persil haché et je sers immédiatement le risotto rouge aux palourdes romagnoles!
Si vous aimez le piquant, ajoutez également quelques flocons de piment séché ….
Bon appétit ! Annalisa
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RISOTTO CREVETTES ET SAFRAN lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
GÂTEAU DE RIZ FROID AVEC CREVETTES lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
Je vous rappelle qu’en haut où vous voyez le menu du blog, vous trouverez une loupe 🔎 qui vous permettra en insérant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui ont ce titre ou cet ingrédient et j’espère que parmi celles-ci vous trouverez des recettes à votre goût !
