Le risotto rouge aux palourdes est un plat principal délicieux typique de la province de Rimini en Romagne, un plat de mer à préparer à la dernière minute et d’une grande saveur!
Le risotto à la marinara, donc dans ma région, n’est pas blanc comme dans la plupart de l’Italie, mais en suivant la tradition de la culture pauvre de la région, il devient rouge avec l’ajout de tomate et peu d’autres choses.
Le risotto rouge de poisson de Romagne, je l’ai préparé uniquement avec des palourdes, mais il serait extraordinaire en ajoutant aussi des calamars, des moules et des crevettes, devenant un méga risotto crémeux et onctueux.
Les palourdes ne se voient pas, mais je jure qu’elles sont là, j’étais sur le point de copier la photo et de marquer avec un point l’ajout des mollusques, mais j’espère que vous me ferez confiance!
Il est essentiel, avant de cuisiner les palourdes, de les laisser purger dans de l’eau salée pendant au moins 3/4 heures pour éliminer toute la sable et les impuretés présentes, puis il faut rincer et laver à nouveau les coquilles.
Personnellement, je mets 1 cuillère à soupe de gros sel pour chaque litre d’eau, puis je récupère les palourdes en utilisant une écumoire et en changeant au moins deux fois l’eau avec précaution.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°J’ai ouvert un canal de recettes ouvert à tous et gratuit sur WhatsApp sans notifications et sans son, auquel vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée!
RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
- 2 gousses ail
- 320 g riz (pour risottos Carnaroli par exemple)
- 1 kg palourdes
- 1 échalote
- 1/2 verre vin blanc sec
- 400 g tomates pelées
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils RECETTE RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
#ADV
- Wok
- Écumoires
- Poêles
- Cuiseurs à risotto
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RISOTTO ROUGE AUX PALOURDES
après avoir purgé les palourdes, je les mets dans une grande poêle ou dans le wok avec les gousses d’ail écrasées et à feu moyen-vif, je fais ouvrir les coquilles, en éliminant donc évidemment celles qui restent fermées et en conservant et filtrant l’eau de cuisson qui s’est formée.
Je hache l’échalote et je la mets avec une paire de cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une nouvelle poêle, la laissant rissoler quelques minutes.
J’ajoute ensuite les tomates pelées passées au tamis et un peu d’eau de cuisson des palourdes.
Je continue la cuisson pendant 7/8 minutes j’ajoute les palourdes décortiquées et je laisse encore à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, je verse une paire de cuillères d’huile EVO et je fais griller le riz pour risotto pendant 2/3 minutes, puis petit à petit j’ajoute des louches d’eau bouillante à laquelle j’ai ajouté l’eau de cuisson des mollusques.
Je continue la cuisson du riz en ajoutant le condiment chaud de palourdes et tomate, toujours en mélangeant jusqu’à la cuisson finale des grains de riz.
J’ajoute une touche de beurre très froid pour l’onctuosité, du persil haché et je sers immédiatement à table le risotto rouge aux palourdes romagnoles!
Si vous aimez le piquant, ajoutez aussi quelques paillettes de piment séché ….
Bon appétit! Annalisa
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RISOTTO CREVETTES ET SAFRAN lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
FLAN DE RIZ FROID AUX CREVETTES lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
Je vous rappelle qu’en haut où vous voyez le menu du blog, vous trouverez une loupe 🔎 qui vous permettra, en insérant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui ont ce titre ou cet ingrédient, et j’espère que parmi elles vous lirez des recettes à votre goût!
