Riz en cagnone à la ligure…recette simple, ou plutôt variante simple d’une recette qui a une grande tradition dans la cuisine lombarde et piémontaise et j’ai trouvé beaucoup d’informations sur le web !
La première information que j’ai trouvée est que l’origine de la recette est propre à la zone entre Vercelli, Novara et la Lomellina, où se cultive 50% de la production rizicole italienne et elle est très ancienne !!
Pour être honnête, j’ai trouvé sur le web beaucoup d’informations indiquant que le riz en cagnone est aussi de Biella, mais cette recette piémontaise et lombarde est très différente de celle-ci que je vous propose, car la mienne est rouge alors que l’autre est blanche avec du riz, du fromage et du beurre.
C’est donc un plat principal typique de la région nord-ouest jusqu’à la Brescia et on en trouve mention dans le texte de 1658 de F. Cherubini « Brevità di scalcheria » et aussi dans des publications ultérieures sous le nom de risotto à la milanaise et aussi riz à la vénitienne. À noter également qu’il est présent dans d’autres textes du XVIIIe et XIXe siècles avec l’ajout de saucisse, de moelle et de graisses variées.
Ce sont en tout cas des recettes de préparations populaires exécutées avec des aliments paysans, certes pas des plats élaborés ou riches où les ingrédients sont du riz bouilli, beaucoup d’ail haché, du beurre, de la sauge et du fromage.
Fromage… quel fromage ? Eh bien, disons que cela dépend de l’économie domestique, donc disons le fromage qui est là, celui qui reste à la maison, mais si nécessaire, disons du parmesan et des tomes.
Le riz en cagnone (riz à la cognona) semble tirer son nom de cagnun qui signifiait « larve d’insecte » car c’est la forme que le riz prend une fois bouilli (je dois avouer que je n’aurais jamais comparé le grain à un petit ver, mais bon !).
Ma version ligure du riz en cagnun est très appétissante et vu qu’elle est d’une simplicité extrême, elle peut aussi devenir une excellente idée vide-frigo !
Si vous aimez le riz, je vous conseille ces 2 recettes pour des risottos STUPÉFIANTS :

RISOTTO AL BARBERA E MIRTILLI


RISOTTO CREMOSO ALLE ZUCCHINE

RISOTTO PERE TALEGGIO ET NOCCIOLA
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RIZ EN CAGNONE À LA LIGURE
La cuisine d’ASI