Pour être honnête, j’aurais dû écrire rocchini de céleri et roccone infiltré vu la taille dodue de la boulette de légumes que vous voyez en photo !
Les rocchini de céleri parlent de Toscane et précisément du Valdarno et en gros ce sont des boulettes arétines avec du céleri parfois même plongées dans une sauce tomate crémeuse et préparées pour la Fête du Pardon.
La recette je l’ai prise de « La cuisine des marchés en Toscane » de Giulia Scarpaleggia Guido Tommasi Editore et elle ne prévoit pas l’ajout de fromage râpé que j’ai trouvé en cherchant comme toujours sur le web, mais seulement les légumes qui sont farinés, passés dans l’œuf et frits.
Honnêtement, je ne sais pas quelle est la recette originale, je me contente de curieusement essayer ici et là, de goûter et donc je vous laisse décider quelle préparation cuisiner chez vous mais…. il est clair qu’en ajoutant du fromage râpé, la petite boulette de céleri est bien plus savoureuse même si plus calorique !
Les rocchini toscans que vous voyez en photo sont le fruit d’un seul grand céleri, donc si vous devez les préparer pour 4 personnes, utilisez 3 céleris sinon on ne mange pas beaucoup !
Souvent, ces rocchini moelleux de céleri servent à capturer le fond de cuisson d’un poulet ou d’un lapin en sauce, ce sont des petites boulettes repassées en casserole et je dois dire que l’idée est astucieuse et intelligente !
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Je vous laisse d’autres recettes toscanes, un sel diététique au céleri et un pain de viande cuit dans un céleri pour une petite recette différente…
(TROP DE CÉLERI VOUS DITES????????)
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 avec peu d'appétit
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE ROCCHINI TOSCANS DE CÉLERI
- 1 bouquet céleri blanc
- q.s. farine
- q.s. œufs
- q.s. sel
- q.s. sel
Outils RECETTE ROCCHINI TOSCANS DE CÉLERI
- Casseroles
- Passoires
- Assiettes
- Wok
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ROCCHINI TOSCANS DE CÉLERI
je commence la recette en nettoyant chaque tige de céleri en éliminant les filaments et la partie finale de la côte.
Je coupe chaque céleri en morceaux d’environ 10 cm mais cela est ininfluant.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, je cuis les tiges de céleri blanc en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits.
Une fois la cuisson terminée, j’égoutte les céleris et lorsqu’ils sont froids, je les serre fermement et avec force avec les mains pour éliminer la majeure partie de l’eau contenue dans le légume.Tout cela réduira les céleris cuits en un composé très très réduit…
Après les avoir bien séchés en les pressant fortement, je fais de nombreuses petites boulettes que je passe dans la farine puis dans l’œuf battu.
Dans de l’huile végétale à environ 170 °C (insérez un pique de bois dans l’huile chaude et si des bulles se forment au fond de la casserole, commencez aussitôt la friture !) je commence à frire en laissant dorer les rocchini de céleri du Valdarno et en les égouttant ensuite sur du papier absorbant de cuisine.
À ce stade… nous pouvons laisser les petites boulettes de céleri capturer la sauce restante dans la casserole après avoir cuit de la viande en sauce, un ragoût ou les manger ainsi purement comme le disent les experts.
Bon appétit! Annalisa
SI VOUS VOULEZ ASSAISONNER CES ROCCHINI DE SEUL CÉLERI, SERVEZ-LES AVEC UNE ABONDANTE SAUPOUDRÉE DE PARMIGIANO REGGIANO RÂPÉ !
Beaucoup d’informations sur les rocchini de céleri et plus sur AREZZONOTIZIE.IT
FAQ (Questions et Réponses)
J’OUBLIAIS…dans certaines recettes de rocchini de céleri toscans on fait également cuire les feuilles de céleri !!!
