Pour préparer la recette du rôti de porc en croûte à la Wellington, j’ai utilisé un morceau de viande de 650 grammes, mais je vous laisse la recette pour 6 personnes (« Facile avec goût » mois de décembre est ma source) car j’imagine que vous pourriez la préparer pour un déjeuner dans une famille plus nombreuse que la mienne.
Étant donné la période hivernale, ce rôti pourrait être le plat principal pour un déjeuner/dîner dans nos maisons lors d’un événement avec famille et amis, d’autant plus qu’il s’agit d’un plat de viande déjà complet avec accompagnements!
Certainement le rôti est un plat du dimanche, des fêtes et nous pouvons le préparer avec veau, bœuf et porc en l’associant à de nombreux légumes de saison.
Si vous préférez, nous pouvons préparer la recette la plus célèbre appelée ainsi, c’est-à-dire le filet à la Wellington qui consiste en un filet (étonnant, n’est-ce pas?) de bœuf en croûte de pâte feuilletée avec des épinards, des champignons, du jambon cru et l’ajout de moutarde qui rend le plat savoureux et gourmet.
C’est une recette de la tradition anglaise qui semble porter le nom d’Arthur Wellesley, duc de Wellington, et c’est un plat qui a été remis au goût du jour dans le monde entier par le célèbre chef Gordon Ramsay.
Je vous laisse aussi d’autres recettes toujours faciles et appétissantes comme:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE RÔTI À LA WELLINGTON
- 1 kg rôti
- 1 paquet pâte feuilletée
- 350 g champignons de Paris
- 120 g épinards, cuits, bouillis
- 2 gousses ail
- 1 cuillère farine
- q.s. lait
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils RECETTE RÔTI À LA WELLINGTON
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- Plaques de cuisson
- Couteaux
- Bols
- Poêles
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RÔTI À LA WELLINGTON
Je vais assaisonner le morceau de longe avec du sel, du poivre, un filet d’huile et quelques brins de romarin.
Je mets le morceau de viande dans un plat à four et le cuisine à 180°C pendant environ 35/40 minutes en contrôlant la cuisson. J’insère une brochette et vérifie la couleur du jus qui en sort…rouge encore en retard de cuisson etc…
Entre-temps, je nettoie les champignons de Paris en les lavant rapidement sous le jet d’eau courante et je les mets dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et une pincée de sel.
À feu moyen-élevé, je cuis les champignons qui doivent rester fermes et non désintégrés. Encore chauds, j’ajoute une cuillère de farine et quelques cuillères d’eau, ingrédients qui doivent les lier l’un à l’autre et en faire un mélange homogène pour quand il sera inséré dans la croûte de pâte feuilletée de la Wellington.
Les épinards étaient déjà bouillis…si vous les achetez dans les sachets classiques de 500 grammes avec le produit déjà nettoyé et lavé, il faut les cuire dans peu d’eau et pendant quelques minutes. (Je l’avoue, je les lave toujours et quand même…)
Quand tout est prêt, nous composons la recette du rôti de porc en croûte à la Wellington donc…je déroule le paquet rectangulaire de pâte feuilletée déjà préparée, je mets d’un côté les champignons en les chevauchant un peu avec le rôti de porc froid.
Maintenant, je prends les épinards et je recouvre tout le morceau de viande et je ferme le tout en superposant les côtés de la pâte feuilletée et en scellant parfaitement la fermeture de la longe à la Wellington.
Je mets un filet de lait dans un petit bol et je badigeonne la pâte… Avant cela, j’ai essayé avec une cuillère de faire un motif sur la pâte feuilletée mais comme vous pouvez le voir ce n’est pas du tout réussi… ou presque😁 soyez meilleurs que moi, s’il vous plaît!
Je mets la viande enveloppée dans la pâte feuilletée dans le four déjà chaud à 200°C et laisse dorer le tout pendant environ 25 minutes.
Une fois doré, je le laisse reposer pour que les sucs de la viande se redistribuent dans tout le morceau de viande puis je le sers à table avec un couteau bien aiguisé et tranchant!
Ma préparation était tendre mais n’avait pas généré beaucoup de jus lors de la cuisson initiale de la viande, mais moi, très astucieuse, j’avais déjà préparé une sauce en faisant fondre avec un peu d’eau du bouillon en gelée avec lequel j’ai ensuite arrosé les tranches de rôti à la Wellington avec champignons et épinards!
Un super rôti déjà complet avec accompagnements...
Bon appétit! Annalisa
