Ce roulé à l’emilienne, je le faisais souvent dans ma petite trattoria, surtout quand j’avais de grandes tablées, car étant un plat à réchauffer au four, je le préparais le matin pour ensuite le réchauffer à l’heure du déjeuner de mes invités.
Le roulé d’épinards à l’emilienne est un plat principal un peu élaboré mais rien de particulièrement difficile; il faut juste un peu plus de temps car, en plus de confectionner la pâte qui renferme la garniture d’épinards, de fromage et de jambon, il nécessite une double cuisson.
D’abord, après avoir bien ficelé et protégé le roulé de pâte et d’épinards, il faut le faire bouillir dans l’eau, puis après la cuisson, le trancher, le napper de ragù classique, ragù de saucisse ou simplement de sauce tomate et le passer quelques minutes au four.
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Heureusement, cela me permettait de mieux travailler en cuisine sans faire trop attendre mes chers clients, et je l’alternais souvent avec les lasagnes classiques (recette ICI), les cannelloni ou les crêpes (recettes ICI).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE ROULÉ À L’EMILIENNE
- 300 g Farine (+ pour pétrir)
- 4 Œufs
- 400 g épinards
- 250 g ricotta de vache
- 100 g Parmigiano reggiano (râpé)
- 80 g Beurre
- 100 g jambon cuit naturel
- q.b. pincées de noix de muscade (râpée)
- q.b. sauge
- q.b. sel et poivre
Outils RECETTE ROULÉ À L’EMILIENNE
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torchon
- Plaque à pâtisserie
- Casserole
- Couteau
- Plan de travail
- Poêlon
Préparation RECETTE ROULÉ À L’EMILIENNE
Pour commencer, faites une fontaine avec la farine sur le plan de travail et commencez à pétrir avec 3 œufs, en les incorporant petit à petit d’abord avec une fourchette puis avec les mains.
Faites une pâte que vous laisserez à reposer pendant 15 minutes enveloppée dans un film plastique.
Pendant ce temps, après les avoir lavés soigneusement sous l’eau courante, faites flétrir les épinards dans très peu d’eau et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes.
Égouttez-les, mettez-les dans une petite poêle et ajoutez 30/40 g de beurre.Faites-les revenir et ensuite hachez-les finement ou passez-les un instant au mixeur.
Mettez-les ensuite dans un bol avec la ricotta, la moitié du fromage, l’œuf restant, la noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre.
Étalez maintenant la pâte sur une surface légèrement farinée en formant, si possible, un rectangle assez mince et répartissez-y le mélange juste préparé en laissant les bords libres et ajoutez enfin les tranches de jambon cuit.
Roulez maintenant le rectangle et enveloppez-le dans un torchon propre.
Plongez-le dans une casserole d’eau salée en ébullition, en faisant cuire pendant environ 45 minutes.Laissez ensuite refroidir complètement le roulé.
Coupez-le en rondelles d’un centimètre et demi environ et mettez-les dans un plat légèrement beurré.
Choisissez maintenant quel assaisonnement mettre… moi j’ai mis du beurre et de la sauge et saupoudré avec le parmesan restant: il ne reste plus qu’à enfourner quelques minutes et… bon appétit !!!
P.S. C’est également très bon avec du ragù ou simplement de la sauce tomate ^_^
Annalisa
Conseils et notes
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