Rouleau fourré forêt noire un dessert très gourmand avec une pâte biscuit et une crème délicieuse enrichie de nombreuses griottes confites !
Le gâteau Forêt-Noire
RECETTE → FORÊT NOIRE
est un spectaculaire gâteau en couches, très riche et délicieux, originaire d’Allemagne
Il y a 2 versions qui parlent de son origine : la première raconte que c’est le propriétaire du Café Agner dans le district de Bonn qui l’a inventé dans son bistrot, tandis que la seconde clarifie que le nom dérive de la Forêt-Noire, la région montagneuse du Bade-Wurtemberg où il existe de nombreux cerisiers qui sont traditionnellement plantés par les jeunes mariés.
J’ai modifié la garniture en ajoutant un peu de mascarpone car je voulais une crème douce mais plus stable que celle faite uniquement avec de la crème fraîche liquide à monter, et je dois dire que c’est parfait pour moi ainsi !
Pour la pâte biscuit ou pâte biscuit qui est à la base de la recette, il faut faire une pâte similaire à celle du gâteau éponge (mais vous pouvez aussi le faire tel quel) en l’étalant sur une plaque à four recouverte de papier spécial et en calculant parfaitement le temps de cuisson car cela cuit en un éclair et peut se sécher, je vous le dis par expérience personnelle, hélas !
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ROULEAU FOURRÉ FORÊT NOIRE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 417,37 (Kcal)
- Glucides 33,72 (g) dont sucres 8,30 (g)
- Protéines 8,78 (g)
- Matières grasses 31,12 (g) dont saturé 8,24 (g)dont insaturés 1,91 (g)
- Fibres 6,59 (g)
- Sodium 48,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE ROULEAU FOURRÉ FORÊT NOIRE
- 100 g farine
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café levure chimique
- 80 g sucre
- 20 g sucre glace
- 330 g crème fraîche liquide à monter
- 150 g griottes (Aujourd'hui amarene Toschi)
- 120 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré
- 170 g crème fraîche liquide à monter
- 120 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré
Outils RECETTE ROULEAU FOURRÉ FORÊT NOIRE
#ADV
- Plaques de cuisson
- Saladiers
- Robots pâtissiers
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ROULEAU DE NOËL FORÊT NOIRE
Je commence la préparation du rouleau au chocolat façon forêt noire en mélangeant ce qui sera la garniture donc…
Je mets dans le bol du robot ou dans le saladier la crème et commence à la monter en ajoutant après quelques minutes lorsque cela commence à être plus mousseux le mascarpone et le sucre glace.
Je couvre avec un film alimentaire et place au réfrigérateur.
Pour la préparation de la pâte biscuit ou biscuit… je commence la recette en montant les blancs d’œufs et quand ils deviennent mousseux et blancs, j’ajoute en alternance les jaunes d’œufs, le sucre et la farine tamisée avec la levure.
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Je tapisse la plaque du four avec du papier sulfurisé et verse le mélange obtenu en lissant bien.
Je mets au four à 170/175 °C en mode statique pendant environ 10 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
J’extrais la pâte biscuit ou le biscuit au cacao
et la retourne sur un torchon humide parfaitement propre.
Maintenant, je roule le rectangle de pâte biscuit du côté le plus long et laisse refroidir complètement. (AUJOURD’HUI 12 décembre 2021 à Bologne il y a du soleil mais il fait bien frais donc… il va sur une petite table que j’ai sur le balcon, ainsi ça va vite!)
Une fois le temps écoulé, je le déroule et le garnis avec la crème simplement obtenue en mélangeant avec les fouets électriques ou avec le robot le mascarpone avec la crème et le sucre glace.
J’ajoute aléatoirement les griottes confites que j’ai rincées très rapidement du sirop de conservation puis épongées avec du papier absorbant de cuisine.
Maintenant, je roule… la crème est peut-être abondante, utilisez un peu de soin et de douceur s’il vous plaît !
Enroulé, le rouleau fourré forêt noire avec film ou papier sulfurisé et le met au réfrigérateur pour au moins 1/2 heures.
Au moment de servir le rouleau qui peut rester au réfrigérateur tranquillement même pendant quelques jours, je prépare la crème en répétant la procédure de monter le mascarpone, la crème et le sucre avec le cacao en poudre.
Je recouvre complètement le rouleau fourré forêt-noire avec une partie de la crème au cacao que je mets ensuite sur le plateau de service.
Maintenant, avec l’aide de la poche à douille et de 2 petites douilles différentes pour moi, une lisse, une en étoile, je fais de nombreux petits dômes ici et là sur le dessus et essaie de couvrir toute la surface du rouleau au cacao, crème, griottes.
Seulement avant de servir à table avec une passoire à maille fine, je saupoudre de cacao et… à table !
J’ai aimé, ça ne me semble pas mal et avec le fait que ça peut être fait à l’avance, je pense que c’est un bon coup de main pour nous, cuisinières à la maison !
Bon appétit !
Annalisa
