Les rouleaux de Modène au balsamique sont un deuxième plat simple et savoureux réalisé avec de la viande de porc, disons de la longe ou du filet.
La recette des rouleaux avec vinaigre balsamique est faite en prenant la viande choisie, qui est ensuite coupée en tranches très fines similaires au carpaccio et remplie de succulentes tranches de pancetta roulée et d’un beau cube de parmesan reggiano !
Ces petits rouleaux parfumés au vinaigre balsamique sont un plat assez rapide et très savoureux qui se prête à être servi avec une belle cuillerée de purée de pommes de terre qui se marie très bien avec le goût intrigant du vinaigre balsamique de Modène.
Cette fois-ci, profitant du confinement dû au coronavirus du #iorestoacasa imposé par le gouvernement, j’ai acheté la viande de la Macelleria & Gastronomia Firenze qui m’a gentiment apporté cette viande et d’autres choses directement chez moi avec un service soigné et précis.
SI VOUS AIMEZ LES ROULEAUX DE VIANDE VOICI :
ROULEAUX DE LONGE
ROULEAUX DE LONGE AVEC POMMES ET JAMBON
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ROULEAUX MODÉNAIS AU BALSAMIQUE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE ROULEAUX MODÉNAIS AU BALSAMIQUE
- 200 g Longe de porc
- 50 g Pancetta roulée
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Farine 00
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 2 noix de beurre
- 2 cuillères Vinaigre balsamique de Modène
- 1 gousse Ail
- q.b. Sauge
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Outils RECETTE ROULEAUX MODÉNAIS AU BALSAMIQUE
#ADV
- Poêles
- Cure-dents
- Wok
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ROULEAUX MODÉNAIS AU BALSAMIQUE
Pour préparer les rouleaux modénais au balsamique, il faut disposer la viande de longe coupée très finement sur une planche à découper et procéder comme une chaîne de montage … du moins, c’est ce que j’ai fait !
Étendez la viande puis placez une tranche généreuse de pancetta roulée et un cube de parmesan reggiano.
Roulez ensuite la viande en forme de rouleau, fermez avec un cure-dent et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettez sur le feu moyen une large poêle et ajoutez l’huile d’olive Evo et la petite quantité de beurre.
Farinez bien les rouleaux modénais au balsamique, enlevez l’excès en vous aidant peut-être avec un tampon à mailles fines.
Versez la viande dans la poêle où vous avez déjà fait dorer la gousse d’ail (que vous éliminerez ensuite).
Continuez maintenant la cuisson qui sera quand même rapide vu l’épaisseur minimale de la viande de porc, en réglant le sel (presque rien) et le poivre.
Deux minutes avant de terminer le plat, arrosez avec le vinaigre balsamique de Modène et terminez rapidement le deuxième plat de viande de porc.
Ajoutez ensuite quelques feuilles de sauge fraîche et servez immédiatement à table !
Bon appétit !
Annalisa
