Quand j’ai vu cette recette dans un magazine (In tavola) j’ai décidé que tôt ou tard je la ferais car l’idée d’un beau plat de pommes de terre farcies et frites succulentes et croustillantes me tentait !!!
Les saltimbocca de pommes de terre sont super faciles et super rapides et décidément gourmands ! Seul avertissement pour faire ce petit plat est d’acheter des pommes de terre assez grosses pour avoir des tranches suffisamment longues pour être enroulées avec à l’intérieur du jambon et de la sauge.
Les saltimbocca classiques sont une spécialité romaine très célèbre où l’on utilise des tranches de veau toujours avec du jambon cru et des feuilles de sauge qui sont ensuite cuites à la poêle en utilisant comme matière grasse généralement du beurre (Pour être honnête j’utilise à la fois du beurre et de l’huile d’olive).
Il est clair que la variante que j’ai préparée n’est pas un plat diététique et hypocalorique mais un finger food gourmand, un plat adapté à un buffet mais aussi à un dîner entre amis qui ne se formalisent pas si on utilise les doigts comme couverts !! Allez vite en cuisine pour préparer les saltimbocca de pommes de terre !
P.S. Il est évident que vous pouvez aussi les faire au four pour une nourriture plus saine et moins calorique!
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SALTIMBOCCA DE POMMES DE TERRE
La cucina di ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE SALTIMBOCCA DE POMMES DE TERRE
- 300 g pommes de terre grosses
- 90 g jambon cru
- 1 bouquet sauge
- q.s. huile de graines (arachide)
Outils RECETTE SALTIMBOCCA DE POMMES DE TERRE
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- Mandoline
Préparation RECETTE SALTIMBOCCA DE POMMES DE TERRE
Épluchez les pommes de terre et, avec la mandoline, coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans un saladier avec de l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
Égouttez-les bien et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant ou un torchon.
Disposez les tranches sur un plan de travail et placez sur chacune d’elles une tranche de jambon cru et une feuille de sauge lavée et séchée.
Enroulez chaque tranche farcie sur elle-même et fixez-la avec un cure-dent en bois. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Chauffez une quantité suffisante d’huile de graines d’arachide et quand elle est à la bonne température*, faites frire les saltimbocca de pommes de terre quelques-uns à la fois pour ne pas trop abaisser la température de la graisse.
Faites bien cuire de chaque côté les saltimbocca de pommes de terre pour qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant de cuisine pour éliminer l’excès de gras.
Personnellement, je n’ai pas ajouté de sel car le jambon cru que j’avais dans le réfrigérateur était assez salé et je ne voulais pas exagérer mais ajustez bien sûr le sel si nécessaire.
Servez immédiatement les saltimbocca de pommes de terre à table et …bon appétit ! *Faites un test en mettant un morceau de pomme de terre ou de pain dans l’huile et si elle commence à crépiter …c’est le bon moment pour commencer la friture des saltimbocca de pommes de terre!
Annalisa
Conseils et remarques
Sur le blog, vous trouverez les saltimbocca à la bière un deuxième plat non frit et adapté à un déjeuner ou dîner de tous les jours…
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