Étapes

• 1) Pour cette recette économique avec poisson bleu, commencez par nettoyer les sardines : retirez les têtes, les entrailles et l’arête centrale, pour obtenir des sardines ouvertes en portefeuille ! Puis rincez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant.

  2) Dans un bol, mélangez le persil finement haché, la ricotta et le zeste de citron que l’on dose : ajoutez-le un peu à la fois.

  3) Disposez les sardines par paires sur une planche ou une assiette et sur une des deux moitiés déposez un peu de farce à la ricotta, répétez pour chaque autre moitié de sardine.

  4) Une pincée de sel et de poivre sur chaque farce, puis rassemblez-les en appuyant légèrement, en évitant que la farce à la ricotta et au persil ne s’échappe du paquet de sardine.

  5) Préparez les assiettes pour la panure : dans une assiette battez les œufs, dans une autre mettez la farine et dans une troisième ajoutez les lamelles d’amandes.

  6) Prenez chaque paquet de sardines farcies et passez-le dans la farine en appuyant bien sur les bords, puis trempez-le dans les œufs et enfin dans les lamelles d’amandes.

  7) À cette dernière étape, appuyez bien car, par exemple, chez moi ça formait un peu de gâchis et j’ai dû repositionner les amandes avec beaucoup de soin !

  8) J’ai choisi de les frire dans de l’huile d’arachide pendant quelques minutes de chaque côté en faisant attention à ce que les amandes ne brûlent pas.

  
  9) Égouttez les sardines farcies à la ricotta et aux amandes sur du papier absorbant approprié et servez immédiatement !

  10) Je conseille de les manger rapidement car elles restent croustillantes et délicieuses ; si vous les consommez le lendemain elles sont toujours bonnes mais un peu molles.

  11) Bonne journée et bon appétit !
  Annalisa