Quand j’ai des repas importants et que je suis en famille avec mes sœurs et mes neveux, je prépare toujours quelques sauces d’accompagnement pour mes plats principaux. Avec la classique sauce verte pour les bouillis, faite avec la recette infaillible de ma sœur Annacarla, je fais souvent aussi cette sauce chaude au persil.
Cette sauce est crémeuse, rapide et très polyvalente : elle se marie bien avec des rôtis, de la viande bouillie, des escalopes et tout autre plat principal nécessitant un peu plus de saveur. Je la sers toujours fraîchement faite, chaude, et c’est l’une de ces choses qui disparaît en un rien de temps (même en faisant la petite trempette !).
La sauce chaude au persil est crémeuse mais légère, elle accompagne parfaitement bœuf, poulet ou porc rôti, sans masquer la saveur de la viande.
Elle est également excellente pour rehausser de simples escalopes cuites à la poêle, se prépare en quelques minutes avec des ingrédients de base et apporte immédiatement une saveur différente à un plat de viande simple.
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Voici quelques recettes de rôtis juste en dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 400 ml bouillon de viande (400-450)
- 1 cuillère à café pâte d'anchois
- 1 cuillère à café câpres au sel (bien dessalés)
- 1 bouquet persil haché (frais)
- q.s. poivre
Outils
- Casseroles
- Couteaux
- Saucieres
Étapes
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le colorer.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec un fouet à main jusqu’à obtenir un roux clair et lisse.Cuire le roux pendant 1-2 minutes, en remuant, pour éliminer le goût de farine crue.
Verser le bouillon chaud petit à petit, en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.Dessaler les câpres dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes, rincer, sécher et hacher finement.
Ajouter les câpres hachées à la sauce après avoir ajouté la pâte d’anchois.Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à atteindre une consistance crémeuse mais fluide.
Éteindre le feu et ajouter le persil frais finement haché.
Mélanger, ajuster le poivre et goûter, ajouter du sel seulement si nécessaire.
Servir la sauce bien chaude en la versant sur les tranches de rôti ou les escalopes cuites à la poêle.Bon appétit et joyeuses fêtes!
Annalisa
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Je te laisse quelques recettes de rôtis simples et savoureux
lis→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/arrosti-carne-e-pesce/
