Quand j’organise des déjeuners importants et que je suis en famille avec mes sœurs et nièces, je prépare toujours quelques sauces pour accompagner mes plats principaux. Avec la classique sauce verte pour les bouillis, faite avec la recette imbattable de ma sœur Annacarla, je fais souvent aussi cette sauce chaude au persil.
Cette sauce est crémeuse, rapide et très polyvalente : elle se marie bien avec les rôtis, la viande bouillie, les tranches et tout autre plat principal qui a besoin d’un peu plus de saveur. Je la sers toujours fraîchement préparée, chaude, et c’est une de ces choses qui disparaît en un instant (même avec un bout de pain!).
La sauce chaude au persil est crémeuse mais légère, elle accompagne parfaitement boeuf, poulet ou porc rôti, sans masquer le goût de la viande.
Elle est également excellente pour rehausser les simples escalopes cuites à la poêle, elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients de base et donne immédiatement une saveur différente à un plat de viande simple.
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Voici quelques recettes de rôtis juste en dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 400 ml bouillon de viande (400-450)
- 1 cuillère à café pâte d'anchois
- 1 cuillère à café câpres au sel (bien dessalé)
- 1 bouquet persil haché (frais)
- q.s. poivre
Outils
- Casseroles
- Couteaux
- Saucières
Étapes
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le faire colorer.
Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger avec un fouet à main jusqu’à obtenir un roux clair et lisse.Cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant, pour éliminer le goût de farine crue.
Verser le bouillon chaud petit à petit, en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.Dessaler les câpres dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes, rincer, sécher et hacher finement.
Ajouter les câpres hachées à la sauce après avoir ajouté la pâte d’anchois.Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance crémeuse mais fluide.
Éteindre le feu et ajouter le persil frais haché finement.
Mélanger, ajuster en poivre et goûter, en ajoutant du sel seulement si nécessaire.
Servir la sauce bien chaude en la versant sur les tranches de rôti ou les escalopes cuites à la poêle.Bon appétit et joyeuses fêtes à tous!
Annalisa
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Je vous laisse quelques recettes de rôtis simples et savoureux
lire→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/arrosti-carne-e-pesce/
