La sauce verte est un condiment très savoureux qui est souvent servi avec le chariot de viandes bouillies et qui a de nombreuses variantes tout en conservant cependant la couleur verte caractéristique dont elle tire son nom.

La préparation la plus connue est celle piémontaise appelée bagnet vert pour la distinguer de l’autre dite bagnet ros.
Le bagnet vert est une sauce typique de la cuisine piémontaise à base de persil et d’anchois qui est servie non seulement avec la viande mais aussi avec les fromages tomini et bien d’autres.
Elle a été incluse parmi les produits agroalimentaires traditionnels définis par l’acronyme P.A.T.
Cette recette de sauce verte vient de notre livre de famille, disons que ma sœur Annacarla en est l’autrice et je me souviens qu’elle est toujours servie avec le bollito misto qui, pendant nos repas de Noël en famille, trône sur la table de sa magnifique salle à manger !
Comment utiliser la sauce verte ? Comme dit plus haut, la sauce verte est délicieuse avec le bœuf bouilli, la langue, le bœuf légèrement marbré de gras mais elle convient aussi à une tranche de poulet grillé ou à un second plat de viande cuisiné de façon simple et légère.

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SAUCE VERTE 
La cuisine d’ASI