Le savarin de taglierini à la crème d’asperges est un plat de pâtes au four élégant et spectaculaire, parfait pour un déjeuner en famille ou une occasion spéciale. Les pâtes sont disposées dans le moule et cuites au four avec une délicate crème d’asperges qui rend le plat moelleux et très savoureux.
Cette recette le savarin de taglierini à la crème d’asperges provient d’une association, le Club del Fornello, fondée à Piacenza en 1977 et qui compte aujourd’hui 42 délégations réparties dans toute l’Italie avec 700 « fornelle » (clubdelfornello.it).
Le but initial du Club était de valoriser et partager les recettes de famille et de la tradition et, avec le temps, il a aussi préparé et mis en place de nouvelles préparations gastronomiques modernes.
Les membres se retrouvent 5/6 fois par an pour cuisiner ensemble, rédiger des livres de cuisine et participer à des actions caritatives.
Une curiosité concernant cette association est que les hommes ne sont que des invités et non des membres actifs du club, une façon fantastique d’appliquer les fameuses et tristement célèbres « quotas féminins » à l’envers, hein hein !
J’ai pris la recette dans Sale & Pepe et je l’ai trouvée très délicate et agréable, mais si vous êtes peu nombreux, divisez les quantités par deux car elles sont pour 6/8 personnes !
COMMENT VARIER
ce délicieux et délicat gratin de taglierini au four ?
Si l’idée vous plaît mais que vous voulez un plat plus rustique et aux saveurs marquées, préparez une garniture à base de saucisse ou une crème de fromages variés en laissant intact l’assaisonnement des taglierini.
Si vous voulez toutefois changer complètement la garniture des pâtes du savarin, je vous conseille d’ajouter des dés de jambon cuit, de la roquette fraîche en morceaux, une brunoise de légumes bouillis et de garder une sauce simple, par exemple une béchamel avec du fromage Parmigiano Reggiano et une pincée de muscade !
Le taglierino (épaisseur 1,2 mm) est la pâte parfaite pour ce timbale et je vous déconseille d’utiliser des pâtes comme les tagliatelles ou même les tagliolini (1 mm) !
LA BÉCHAMEL
est préparée en utilisant l’eau de cuisson des asperges pour renforcer le goût et obtenir une sauce plus légère, mais maintenant… allons en cuisine, on y va !
Autres recettes de timbales et gratins sur le blog :
TIMBALE DE RIZ FROID AUX CREVETTES
TIMBALE PAGLIA ET FIEN CON BOULETTES
SAVARIN DE TAGLIERINI À LA CRÈME D’ASPERGES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: moule cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g crème fraîche liquide (ou crème pour cuisson)
- 400 g taglierini aux œufs
- 5 œufs (moyennes)
- 150 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- à volonté noix de muscade
- à volonté sel
- 1 botte asperges
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 300 g eau de cuisson des asperges
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano (râpé)
- à volonté sel
- à volonté poivre
Préparation
Pour préparer ce plat spécial du Club del Fornello, je commence par préparer la sauce du savarin aux asperges.
Je bats donc dans un saladier la crème avec les œufs et le Parmigiano Reggiano râpé, en assaisonnant le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Je beurre un moule à savarin (plus modestement, un moule à donut) de 22 cm de diamètre et je le saupoudre de chapelure en éliminant l’excédent.
Je fais cuire les taglierini dans de l’eau bouillante salée, je les égoutte al dente et je les ajoute à la sauce fraîche à base d’œufs et de crème.
Je mélange bien puis je verse les taglierini dans le moule préalablement beurré et saupoudré de chapelure, en égalisant bien.
J’enfourne le savarin de taglierini assaisonné de sauce à 180°C pendant environ 30 minutes et je passe à préparer la garniture aux asperges.
Je nettoie les asperges en enlevant la partie blanche terreuse avec un épluche-légumes et je les fais cuire 8/10 minutes dans de l’eau salée.
Une fois cuites, je les égoutte EN CONSERVANT L’EAU DE CUISSON !
Je coupe les pointes en les plongeant dans un bol d’eau glacée pour préserver la couleur verte et je poursuis la recette du savarin de taglierini avec la sauce aux asperges.
Pour la sauce béchamel, je mets donc dans une casserole le beurre et dès qu’il est fondu j’ajoute la farine en mélangeant rapidement.
J’ajoute le lait et une partie de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce fluide.
En remuant, je poursuis la cuisson pendant encore 4/5 minutes.
Je mixe maintenant les asperges (ce qu’il reste après avoir mis de côté les pointes) et je les incorpore à la sauce béchamel, en amalgamant bien le tout.
Je verse aussi le Parmigiano Reggiano râpé en mélangeant bien la sauce désormais prête.
Je sors le moule de taglierini cuits du four, je le retourne sur le plat de service et je laisse reposer quelques minutes.
Je nappe le timbale de taglierini avec la sauce béchamel aux asperges et je décore avec les pointes réservées.
Je sers le savarin de taglierini avec la sauce restante et bon appétit !!
Vraiment délicieux, ce plat à base d’asperges !
Bon appétit !
Annalisa
SOURCE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
