Cette recette le savarin de taglierini avec crème d’asperges, appartient à une association, le Club del Fornello, fondée à Plaisance en 1977 et qui regroupe aujourd’hui 42 délégations réparties dans toute l’Italie avec 700 membres (clubdelfornello.it)
L’objectif initial du Club était de valoriser et partager les recettes familiales et traditionnelles et au fil du temps, il a également préparé et mis en place de nouvelles préparations gastronomiques modernes.
Les membres se retrouvent 5/6 fois par an pour cuisiner ensemble, écrire des livres de cuisine et participer à des activités caritatives.
Une curiosité de cette association est que les hommes sont seulement invités et ne font pas partie active du club, une façon fantastique d’appliquer les célèbres et tristement célèbres « quotas roses » à l’envers eh eh!
J’ai pris la recette de Sale & Pepe et je l’ai trouvée très délicate et agréable mais si vous êtes peu nombreux, divisez les doses car elles sont pour 6/8 personnes !
COMMENT VARIER
ce savoureux et délicat gratin de taglierini au four?
Si vous aimez l’idée mais souhaitez un plat plus rustique et aux goûts prononcés, préparez une sauce à base de saucisse ou avec une crème de fromages variés en laissant intacte la sauce des tagliolini.
Si toutefois vous souhaitez changer la sauce des pâtes du savarin, je vous conseille d’ajouter des dés de jambon cuit, de la roquette fraîche en morceaux, une brunoise de légumes bouillis et de laisser une sauce simple pour la crème, peut-être une simple béchamel avec du fromage parmesan et une pincée de noix de muscade!
Le taglierini (épaisseur 1,2 mm) est la pâte parfaite pour ce gratin et je vous conseille de ne pas utiliser une pâte comme les tagliatelles ni même les tagliolini (1 mm) !
LA BESCIAMELLA
est préparée en utilisant le liquide de cuisson des asperges pour renforcer le goût et aussi pour une sauce béchamel plus légère mais maintenant …. allons cuisiner, courage!
D’autres recettes de gratins et timbales sur le blog sont:
GRATIN DE RIZ FROID AVEC CREVETTES
TIMBALE PAILLE ET FOIN AVEC BOULETTES
SAVARIN DE TAGLIERINI AVEC CRÈME D’ASPERGES
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g taglierini aux œufs
- 500 g crème fraîche liquide (ou de cuisine)
- 5 œufs (moyens)
- 150 g parmesan (râpé)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 1 bouquet asperges
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 300 g eau de cuisson des asperges
- 2 cuillères à soupe parmesan (râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Préparation
Pour préparer ce plat principal spécial du Club del Fornello, je commence par préparer la sauce du savarin aux asperges.
Je bats donc dans un récipient la crème avec les œufs et le parmesan râpé en assaisonnant le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Je beurre un moule à savarin (moi plus modestement en forme de couronne) de 22 cm de diamètre et je le tapisse de chapelure en éliminant l’excédent.
Je cuis les taglierini dans de l’eau bouillante salée en les égouttant al dente et en les ajoutant à la sauce tout juste faite à base d’œufs et de crème fraîche.
Je mélange bien puis verse les taglierini dans le moule préalablement beurré et parsemé de chapelure, en nivelant bien.
J’enfourne le savarin de taglierini assaisonnés avec sauce à la température de 180°C pendant environ 30 minutes et je passe à la préparation de la sauce à base d’asperges.
Je nettoie les asperges en éliminant la partie blanche terreuse avec l’épluche-légumes et en les faisant bouillir pendant 8/10 minutes dans de l’eau salée.
Une fois cuites, je les égoutte en CONSERVANT L’EAU DE CUISSON!
Je coupe les pointes en les plaçant dans un bol avec de la glace pour conserver la couleur verte et je continue la recette du savarin de taglierini avec sauce d’asperges.
Pour la sauce béchamel, je mets donc dans une casserole le beurre et dès qu’il est fondu, j’ajoute la farine en mélangeant bien le tout rapidement.
J’ajoute le lait et une partie de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce fluide.
En remuant, je continue la cuisson pendant encore 4/5 minutes.
Je mixe maintenant les asperges (ce qu’il reste après avoir mis de côté les pointes) et je les ajoute à la sauce béchamel en amalgamant bien le mélange.
Je verse également le parmesan râpé en mélangeant bien la sauce désormais terminée.
Je sors le moule de taglierini cuits du four, je le retourne sur le plat de service et je laisse reposer quelques minutes.
Je recouvre la timbale de taglierini avec la sauce béchamel aux asperges et je décore avec les pointes mises de côté.
Je sers le savarin de taglierini avec la sauce restante et bon appétit!!
Vraiment délicieux ce plat principal à base d’asperges!
Bon appétit!
Annalisa
SOURCE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
