J’adore l’arôme de l’amaretto et en fouillant sur le web, sur le célèbre blog d’Adriano, j’ai trouvé la recette de ce délicieux soufflé d’amaretto qui est vraiment délicieux!
La crème est composée d’un sabayon au liqueur d’amaretto mélangé à de la crème fraîche fouettée et elle n’est pas légère mais très légère!
Le gâteau soufflé d’amaretto est ensuite recouvert de cubes de gâteau éponge restants et d’une généreuse couche de sucre glace.
Andrea et son père, deux grands gourmands, ont dit que le gâteau soufflé d’amaretto est fantastique, un vrai délice… Il ne vous reste plus qu’à essayer et à me dire ce que vous en pensez… Bonne journée !!!
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P. S. Le dôme aurait pu être plus haut si seulement je n’avais pas continué à « goûter » la crème après l’avoir finie de cuisiner….
GÂTEAU SOUFFLÉ D’AMARETTO
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 portions 22/23 cm moule
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE SOUFFLÉ D’AMARETTO
- 5 Oeufs
- 130 g Farine
- 35 g fécule de pommes de terre
- 160 g Sucre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g liqueur amaretto (excellente aussi à la mandarine)
- 100 g Sucre
- 50 g amaretti
- 50 g Chocolat noir (en morceaux irréguliers)
- 500 ml Crème fraîche liquide
- q.b. Sucre glace vanillé
- 100 g eau
- 100 g Sucre
- 3 cuillères à soupe liqueur amaretto
Outils RECETTE SOUFFLÉ D’AMARETTO
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- Robot de cuisine
- Couteau
- Terrine
- Batteur
Préparation RECETTE SOUFFLÉ D’AMARETTO
POUR LE GÂTEAU ÉPONGE Préparez le Gâteau Éponge en battant longuement les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange clair, doux et mousseux. Ajoutez l’essence de vanille.
Versez maintenant la farine tamisée avec la fécule de pommes de terre et incorporez les poudres au reste avec une spatule flexible et des mouvements de bas en haut. Beurrez et farinez (ou tapissez le moule de papier sulfurisé) et versez le mélange en le nivelant bien.
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, mais vérifiez avec un cure-dent comme toujours.
Laissez refroidir et passez à la préparation de la crème à l’amaretto de la garniture.
POUR LE SABAYON
Mélangez sans fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la liqueur d’amaretto.
Placez la crème dans un récipient et faites cuire au bain-marie chaud mais non bouillant.
Lorsque la crème atteint 80/85°C ou qu’elle est « à la rose », retirez du feu.
La cuisson à la rose est typique des crèmes contenant des œufs et se produit lorsque, en mettant un peu de crème sur une cuillère en bois et en soufflant dessus, la crème se froisse comme des pétales de rose!
Laissez refroidir dans le robot de cuisine avec le crochet feuille et à basse vitesse. Mélangez bien le mélange.
Incorporez avec une spatule souple la crème fouettée en mélangeant avec des mouvements de bas en haut.
Ajoutez les amaretti émiettés et le chocolat haché grossièrement en mélangeant bien la crème et ne léchez pas la cuillère, sinon il n’en reste pas pour le gâteau soufflé d’amaretto!!!!
POUR TERMINER LE GÂTEAU SOUFFLÉ D’AMARETTO Faites le sirop en mettant de l’eau et du sucre sur le feu et en laissant mijoter pendant 4/5 minutes.
Ajoutez maintenant la liqueur d’amaretto et laissez refroidir.
Coupez le Gâteau Éponge à une hauteur d’environ 1 cm et imbibez avec le sirop celle qui sera la base du gâteau soufflé d’amaretto.
Prenez la crème et versez-la sur le gâteau en essayant de faire un dôme.
Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ une heure.
Entre-temps, coupez le Gâteau Éponge restant en dés.
Mettez ces dés sur une plaque à four et passez-les au four quelques minutes pour les rendre croquants.
Laissez-les refroidir complètement, puis disposez-les sur le gâteau soufflé d’amaretto et saupoudrez de sucre glace.
Un vrai délice, bon appétit avec le gâteau soufflé d’amaretto!
Bon appétit!
Annalisa
Conseils et notes
Si vous voulez déguster un autre chef-d’œuvre qui ressemble à ce gâteau, je vous invite à préparer la Torta mimosa à l’ananas du maître Luca Montersino, l’un des gâteaux les plus délicieux que j’ai jamais fait de ma vie !!!
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