J’adore l’arôme de l’amaretto et, en fouillant sur le web dans le fameux blog d’Adriano, j’ai trouvé la recette de ce gâteau souffle à l’amaretto qui est vraiment délicieux !
La crème est composée d’un zabaglione à la liqueur amaretto mélangé à la crème fraîche montée et ce n’est pas juste léger, c’est ultra léger !
Le gâteau souffle à l’amaretto est ensuite recouvert d’une brunoise faite avec le reste de génoise et généreusement saupoudré de sucre glace.
Andrea et son père, deux grands gourmands, ont dit que le gâteau souffle à l’amaretto est fantastique, une vraie merveille… Il ne vous reste plus qu’à essayer et me dire ce que vous en pensez… Bonne journée !!!
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P.S. : Le dôme aurait pu être plus haut si je n’avais pas continué à « goûter » la crème après l’avoir terminée de cuire….
GÂTEAU SOUFFLE À L’AMARETTO
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 portions moule 22/23 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE SOUFFLE À L’AMARETTO
- 5 Oeufs
- 130 g Farine
- 35 g Fécule de pomme de terre
- 160 g Sucre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 4 Jaunes d'oeufs
- 80 g Liqueur amaretto (excellent aussi à l'amande)
- 100 g Sucre
- 50 g Amaretti
- 50 g Chocolat noir (en morceaux irréguliers)
- 500 ml Crème fraîche liquide
- selon besoin Sucre glace vanillé
- 100 g Eau
- 100 g Sucre
- 3 cuillères Liqueur amaretto
Ustensiles RECETTE SOUFFLE À L’AMARETTO
#pub
- Planetaria
- Coltello
- Terrina
- Sbattitore
Préparation RECETTE SOUFFLE À L’AMARETTO
POUR LA GÉNOISE Préparez la Génoise en montant longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, souple et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
Versez maintenant la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre et incorporez les poudres au reste à l’aide d’une spatule souple en effectuant des mouvements de bas en haut. Beurrez et farinez (ou chemisez le moule avec du papier cuisson) puis versez le mélange en l’étalant bien.
Enfournez à 180°C pour environ 20 minutes mais vérifiez toujours avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir puis passez à la préparation de la crème à l’amaretto pour la garniture.
POUR LE ZABAGLIONE
Mélangez sans fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la liqueur amaretto.
Placez la crème dans un récipient et cuisez au bain-marie chaud mais non bouillant.
Quand la crème atteindra 80/85°C ou qu’elle sera « à la rose », retirez du feu.
La cuisson « à la rose » est typique des crèmes contenant des œufs et se produit lorsque, en déposant un peu de crème sur une cuillère en bois et en soufflant dessus, la crème se ride comme des pétales de rose !
Laissez refroidir dans le robot muni du fouet plat à basse vitesse pour bien homogénéiser le mélange.
Incorporez ensuite délicatement, à la spatule souple, la crème fouettée en effectuant des mouvements de bas en haut.
Ajoutez les amaretti émiettés et le chocolat grossièrement haché, en mélangeant bien la crème. Et surtout ne léchez pas la cuillère sinon il n’en restera plus pour le gâteau souffle à l’amaretto !!!!
POUR TERMINER LE GÂTEAU SOUFFLE À L’AMARETTO Préparez le sirop en mettant l’eau et le sucre sur le feu et en laissant frémir 4/5 minutes.
Ajoutez maintenant la liqueur amaretto et laissez refroidir.
Coupez la Génoise à une hauteur d’environ 1 cm et imbibez avec le sirop ce qui sera la base du gâteau souffle à l’amaretto.
Versez la crème sur le gâteau en essayant de former une coupole.
Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ une heure.
Pendant ce temps, coupez la Génoise restante en dés.
Mettez ces petits dés sur une plaque et passez-les quelques minutes au four pour les rendre croustillants.
Laissez-les bien refroidir puis disposez-les sur le gâteau souffle à l’amaretto et saupoudrez de sucre glace.
Délicieux, vraiment incroyable — bon appétit avec le gâteau souffle à l’amaretto !
Bon appétit !
Annalisa
Conseils et notes
Si vous voulez déguster un autre chef-d’œuvre qui ressemble à ce gâteau, je vous invite à préparer la Tarte mimosa à l’ananas du maître Luca Montersino, une des meilleures gâteaux que j’aie jamais faits !!!
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