Les spaghetti cacio e pepe recette régionale sont un plat délicieux de la culture gastronomique romaine et ne comptent vraiment que très peu d’ingrédients : du bon pecorino romano, du poivre noir fraîchement moulu et de bonnes pâtes !
Pour préparer ce plat que je n’avais jamais goûté, j’ai utilisé des SPAGHETTI CLASSIQUES une pâte qui n’a certainement pas besoin de présentations ou d’autre de ma part et je dois dire que j’ai beaucoup aimé surtout parce qu’avec l’eau de cuisson, on crée une petite crème qui enrobe les pâtes et les rend sensationnelles !
Fondamentale donc la qualité du plat, l’équilibre qui se forme entre l’eau de cuisson encore humide sur les pâtes égouttées et le timing avec lequel on mélange le pecorino…
D’après ce que j’ai lu sur le web, il existe 2 méthodes pour préparer les spaghetti cacio e pepe l’une est celle-ci, plus simple, que j’ai préparée et que vous pouvez lire ci-dessous, et l’autre qui prévoit une torréfaction des grains de poivre noir (juste écrasés ou moulus) à la poêle pour laisser la plante épice libérer pleinement ses arômes et rendre la sauce de la pâte encore plus sensationnelle !
Je ne me suis pas senti de faire une méthode plus compliquée et je suis allé astucieusement vers celle plus simple !
Les spaghetti cacio e pepe de la cuisine romaine ne sont que l’un des plats les plus connus que cette cuisine vante car nous avons aussi à ajouter, tout aussi bons et savoureux, la carbonara, la gricia, le supplì, la queue à la vaccinara et l’utilisation sensationnelle des abats, le cinquième quartier, les saltimbocca et parmi les desserts les maritozzi avec la crème fouettée À TOMBER !!!
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SPAGHETTI CACIO E PEPE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE SPAGHETTI CACIO E PEPE
- 320 g spaghetti
- 180 g pecorino romano
- q.b. poivre
- q.b. sel
Outils RECETTE SPAGHETTI CACIO E PEPE
- Balance alimentaire G3Ferrari G20062
- Casserole
- Râpe
- Terrine
Préparation de la Recette Spaghetti Cacio e Pepe
Faites cuire comme toujours les pâtes dans de l’eau bouillante salée (faites attention à ne pas en mettre trop car le pecorino est savoureux) et utilisez une quantité moindre que d’habitude pour que l’eau soit plus riche en amidon et que la crème de la sauce soit encore plus crémeuse !
Je râpe le morceau de pecorino romano et le verse directement dans une terrine, en ajoutant aussi le poivre noir en grains fraîchement moulu.
Je mélange bien le tout et j’ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes en amalgamant rapidement pour éviter de former des grumeaux gênants.
Une délicieuse petite crème se formera, prête à envelopper et à parfumer les pâtes !
À ce stade, les spaghetti seront al dente, je les égoutte donc en les plongeant directement dans la terrine où j’ai déjà fait la sauce de pecorino romano.
Il ne reste plus qu’à mélanger rapidement et si besoin, j’ajoute très peu à la fois d’eau de cuisson : attention à ne pas en mettre trop sinon adieu la petite crème !
Je compose les assiettes individuelles et j’ajoute une pincée de poivre noir fraîchement moulu…
Bon appétit avec les spaghetti cacio e pepe!
Annalisa
