Spoja lorda romagnola est une préparation typique de ma chère Romagne, très savoureuse, que j’ai préparée aujourd’hui en bouillon et que le jeune adolescent a tellement apprécié qu’il en aurait mangé encore et encore !!!
La spoja lorda en italien signifie feuille salie et est également appelée soupe pleine ou soupe farcie.
Cette fois-ci, j’ai mis une farce différente et plus riche que celle que fait ma maman parce que j’ai ajouté un morceau de mortadelle qui était resté au réfrigérateur et je dois dire … que j’ai bien fait !!!!!!!!
La véritable farce originale de la spoja lorda était seulement faite de fromage maigre qui restait après avoir fait les cappelletti mais j’ai voulu essayer aussi la variation plus savoureuse !
Les petits carrés devraient être tous rigoureusement égaux : j’ai bien commencé mais après j’ai continué à la va-vite… bon, pardonnez-moi !!!
Certains sites soutiennent que la spoja lorda romagnola est née à Brisighella un agréable village en colline et en province de Ravenne et peut-être, puisque Pellegrino Artusi (1820-1911) n’en parle pas dans son manuel de cuisine, c’est une recette plus récente.
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SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2/4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g mortadelle
- 30 g grana padano (râpé)
- 250 g ricotta
- 2 œufs (moyens)
- 200 g farine 00
Outils RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLA
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- Planche à découper
- Roulettes
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Faisons une fontaine sur la planche avec la farine, mettons les œufs au centre et peu à peu pétrissons en ramassant bien la farine.
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Pétrissez bien et formez une boule que vous envelopperez dans du film plastique et que vous laisserez reposer au moins 30 minutes.
Pour la farce pour la variante appétissante de la plus classique faite de ricotta, de muscade, de grana, mettez la mortadelle hachée dans un bol en y ajoutant aussi la ricotta et le grana râpé.
Réglez ensuite le sel et le poivre et commencez ensuite à étaler la pâte avec le rouleau.
Étendons la pâte avec le rouleau de la manière la plus régulière possible et assez fine, pas forcément jusqu’à pouvoir lire à travers mais assez ^_^!
Sur une moitié, étendons la farce de manière linéaire et de la même épaisseur puis fermons en livre en superposant la pâte sans farce.
Avec une roulette dentée faites plein de petits carrés assez uniformes… au moins, on essaie, n’est-ce pas ?
Continuons jusqu’à épuisement de la pâte farcie ou spoja lorda
Et voici ma spoja lorda romagnola que j’ai savourée en bouillon et je dois dire qu’elle est délicieuse !!!!!!!!!!
Bon appétit !
Annalisa
