Spoja lorda romagnole, une préparation typique de ma chère Romagne, très savoureuse, que j’ai préparée aujourd’hui en bouillon et que l’adolescent a dévorée.
La spoja lorda en italien signifie littéralement « feuillet taché » et elle est aussi appelée minestra piena ou minestra imbottita.
Cette fois, j’ai mis une farce différente et plus riche que celle de ma mère car j’ai ajouté un petit morceau de mortadelle resté au réfrigérateur et je dois dire… j’ai bien fait !!!!!!!!
La vraie farce originale de la spoja lorda était composée uniquement de fromage, donc maigre, et elle venait des restes après avoir fait les cappelletti, mais j’ai voulu essayer aussi une variante plus goûteuse !
Les petits carrés devraient tous être rigoureusement identiques : j’ai bien commencé mais après j’ai continué un peu n’importe comment… bon, pardonnez-moi !!!
Certains sites affirment que la spoja lorda romagnole est née à Brisighella, un joli village de collines dans la province de Ravenne et peut-être, puisqu’il n’en parle pas Pellegrino Artusi (1820-1911) dans son manuel de cuisine, c’est une recette plus récente.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai aussi une chaîne WhatsApp gratuite avec une recette sucrée et une salée par jour : cliquez et inscrivez-vous → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Je vous suggère d’autres recettes romagnoles comme :
PASSATELLI EN BOUILLON
STROZZAPRETI ROMAGNOLS
SPOJA LORDA ROMAGNOLE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2/4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLE
- 80 g mortadelle
- 30 g grana padano (râpé)
- 250 g ricotta
- 2 œufs (moyens)
- 200 g farine 00
Ustensiles RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLE
#ADV
- Planche de travail
- Roulette dentelée
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLE
Formez un puits sur la planche avec la farine, mettez les œufs au centre et pétrissez progressivement en incorporant bien la farine.
J’ai suivi plusieurs cours pour devenir « sfoglina » à Bologne ; si vous voulez plus d’informations suivez CET ARTICLE ou CELUI-CI
Pétrissez bien et formez une petite boule que vous envelopperez ensuite dans du film alimentaire et laisserez reposer au moins 30 minutes.
Pour la farce, pour la variante plus appétissante que la version classique à base de ricotta, noix de muscade et grana, mettez la mortadelle hachée dans un saladier en ajoutant aussi la ricotta et le grana râpé.
Salez et poivrez ensuite selon votre goût et commencez à étaler la pâte avec le rouleau.
Étalez la pâte au rouleau de la manière la plus régulière possible et assez finement ; pas forcément au point de pouvoir la lire au travers, mais assez quand même ^_^ !
Sur une moitié, étalez la farce de façon homogène et à la même épaisseur puis fermez en livret en superposant la partie de pâte non garnie.
Avec une roulette dentelée faites plein de petits carrés assez uniformes… au moins on essaie, non ?
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte farcie ou de la sfoglia lorda ou de la pasta lorda.
Voici ma spoja lorda romagnole que j’ai dégustée en bouillon et je dois dire qu’elle est délicieuse!!!!!!!!!!!
Bon appétit !
Annalisa
