Aujourd’hui, je vous emmène en Romagne avec une recette douce de l’ancienne tradition paysanne : les sugal romagnoli, disons que nous pourrions aussi l’appeler pouding de moût de raisin! J’habite à Bologne depuis de nombreuses années, c’est une ville que j’aime même si elle n’est pas la mienne et je retourne souvent en Romagne pour voir mes parents et pour faire des courses et autres à Faenza.
Dès que mon fils aura trouvé son chemin, j’ai décidé de revenir y vivre définitivement et parfois (très souvent) j’espère que cela pourra arriver très bientôt!
La cuisine romagnole est riche en belles et bonnes recettes, souvent des recettes simples que l’azdora prépare pour sa famille, en y mettant cœur et passion comme beaucoup d’entre nous!
CAPPELLETTI et passatelli, piadina et garganelli et STROZZAPRETI bref, la liste est longue et aujourd’hui je voudrais vous parler de ce dessert pauvre et délicieux que ma maman fait chaque année pendant la période des vendanges.I sugal(le nom est le même au singulier et au pluriel) est une crème sucrée préparée avec du moût de raisin et de la chapelure. En ligne, j’ai vu de nombreuses variations de cette recette de ma maman avec ajout de farine de maïs, graines d’anis, zeste de citron et bien d’autres choses, mais je reste fidèle à Maria!
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SUGAL ROMAGNOLI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients RECETTE SUGAL ROMAGNOLI
- q.s. moût de raisin (ou autant de raisins blancs ou noirs que vous le souhaitez)
- q.s. chapelure
Outils RECETTE SUGAL ROMAGNOLI
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- Casserole
Préparation recette SUGAL ROMAGNOLI
À partir des raisins blancs ou noirs, il faut les écraser dans un récipient. Passez le moût à travers une passoire pour éliminer les peaux de raisin.
Le moût doit être laissé à reposer une nuit pour éliminer toutes les autres impuretés.
Ensuite, il doit être bouilli à feu modéré jusqu’à ce qu’il réduise de moitié en le mélangeant avec une cuillère en bois.
Laissez reposer ce liquide encore quelques heures.
Transvasez le liquide dans une autre casserole sans ajouter le fond sombre.
Remettez maintenant sur feu doux et ajoutez la chapelure, autant qu’il en faudra pour obtenir une crème : comme quand on fait de la polenta je dirais!
En remuant constamment le mélange avec une cuillère en bois, continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème fluide. Versez les sugal romagnoli dans des assiettes plates et laissez-les refroidir.
Bon appétit!
Annalisa
Conseils et notes
Si vous voulez explorer les nombreuses recettes émiliano-romagnoles qui sont sur le blog, je vous conseille de lire cette collection…
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