Les tagliatelles jambon et citron sont un plat principal simple et savoureux de la tradition romagnole, parfait pour un déjeuner rapide mais délicieux.
J’ai choisi de cuisiner ce plat en utilisant les tagliatelles aux œufs de Luciana Mosconi, en particulier la variété Le delicate Frappe qui a ce joli bord festonné.
Cette entreprise est des Marches et revendique une méthode particulière de double pétrissage pour préparer toute sa production de pâtes sèches et pâtes fraîches.
La pâte faite avec des œufs italiens de catégorie A, après le double pétrissage, est étalée avec un procédé spécial de laminage réglable, similaire à celui du rouleau à pâtisserie domestique.
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TAGLIATELLE AU JAMBON ET CITRON
Si vous avez du temps et de bons œufs frais à la maison, vous pouvez essayer de faire la pâte à la main : je vous laisse mes indications pour la réussir parfaitement !
COURS PÂTE FRAÎCHE
TAGLIATELLE AU JAMBON ET CITRON
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
- 250 g tagliatelles sèches aux œufs (pour moi Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g jambon cru (haché finement)
- 50 g beurre
- 2 citron (zeste râpé)
- à volonté persil haché
- à volonté sel
- à volonté poivre
Ustensiles RECETTE TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Râpe
- Balance de cuisine G3Ferrari G20062
Préparation
Pour les tagliatelles jambon et citron à la romagnole, je commence par mettre une casserole d’eau salée sur le feu.
Dans une grande poêle qui pourra ensuite contenir la totalité des tagliatelles sèches , je mets une noisette de beurre et, quand elle est fondue, j’ajoute le jambon cru finement haché.
Je fais revenir doucement pour ne pas dessécher le jambon haché ou le morceau de gambuccio.
J’ajoute aussi le zeste des citrons et éventuellement un petit filet de jus pour donner un goût plus marqué.
Pendant ce temps, je porte la pâte à cuire et, quand elle est al dente, je la verse dans la poêle avec le jambon et les zestes de citron.
Je mélange, voire je fais sauter les pâtes, et j’ajoute du persil haché.Je sers immédiatement, en ajoutant éventuellement à part un petit peu de beurre pour les plus gourmands….
Bon appétit avec les tagliatelles au jambon et citron à la romagnole !
Annalisa
