Une fois n’est pas coutume, j’ai vraiment mis la main à la pâte et avec planche à pâtisserie et rouleau à pâtisserie, j’ai préparé les tagliatelles faites à la main avec des cèpes frais et dans la cuisine il y a un parfum délicieux et pénétrant que je vous laisse imaginer !
QUELS SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS UTILISÉS EN CUISINE ?
1) CHAMPIGNONS DE PARIS : ils sont en vente toute l’année et sont extrêmement polyvalents;
2) CÈPES : bons crus, sautés séchés;
3) GIROLLES OU CHANTERELLES : ressemble à une trompette et donne le meilleur de lui-même dans des préparations simples;
4) MORILLES : se trouve séché et frais est toxique et doit donc être cuit, donnant un arôme délicat presque sucré;
5) PIOPPINI : parfait dans des préparations nécessitant une cuisson longue comme des ragoûts et des rôtis;
6) SHIITAKE : l’excellence des plats orientaux avec lesquels on prépare aussi d’excellentes soupes.
Je vous suggère d’autres recettes avec des champignons comme:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 4 œufs
- 500 g cèpes
- 2 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils RECETTE TAGLIATELLES FAITES À LA MAIN AVEC DES CÈPES
#ADV
- Casseroles
- Planches à pâtisserie
- Fourchettes
- Machines à pâtes
- Poêles
- Passoires
Étapes
1) Sur la planche à pâtisserie ou dans le bol du robot, je mets la quantité indiquée de farine avec les œufs et je pétris d’abord avec la fourchette puis avec les mains pour former un pâte homogène.
2) J’enveloppe la petite pâte pour les tagliatelles dans du film alimentaire et laisse reposer environ 20/25 minutes.
3) Après le temps de repos de la pâte, je l’étale avec le rouleau ou avec la machine appropriée en réduisant progressivement l’épaisseur pour obtenir des feuilles assez fines.
4) Je saupoudre juste la feuille de farine ou de semoule et je vérifie qu’elle est intacte et résistante.
5) J’enroule la feuille et je coupe les tagliatelles. Je ne fais pas métier de faire des pâtes, donc j’essaie de les faire assez égales mais je ne suis pas très précise comme vous pouvez voir !
6) Voici prêtes les tagliatelles que je laisse bien couvertes d’un torchon très propre pendant que je prépare la sauce avec les cèpes.
1) Pour préparer la sauce avec les cèpes je les nettoie très bien avec un torchon humide propre ou avec la petite brosse appropriée ou un couteau d’office en enlevant la terre et les résidus non comestibles.
2) Si les cèpes sont particulièrement sales, nous pouvons très rapidement les passer sous l’eau froide en enlevant toute la saleté résiduelle.
3) Je vous assure de ne pas les laisser dans l’eau car ils finiront par l’absorber et deviendront mous et presque immangeables !
4) Une fois nettoyés, je les coupe en tranches de même épaisseur (ce passage n’est jamais parfait pour moi!).
5) Dans une poêle, je mets quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge avec les gousses d’ail écrasées et dès que ça crépite j’ajoute les tranches de cèpes et laisse cuire environ 10/12 minutes à feu moyen en ajustant le sel et le poivre.
6) Enfin, j’ajoute aussi le persil frais haché et je peux éteindre le feu.
7) Je peux donc mettre une casserole d’eau salée sur le feu et à ébullition, je jette la pâte fraîche, les tagliatelles que je viens de faire et je continue la cuisson.
8) Lorsque les tagliatelles sont al dente, je les égoutte en les gardant humides et les versant directement dans la poêle avec les cèpes ou boletus edulis en sautant le tout et en ajustant la saveur.
9) Voici un plat de pâtes fraîches faites à la main comme les tagliatelles avec assaisonnement de cèpes sautés à la poêle!
Bon appétit!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Annalisa dit…
Les tagliatelles faites à la main fraîches se marient avec d’autres assaisonnements comme la sauce à la BOSCAIOLA par exemple et aussi avec le classique et merveilleux ragoût!
Les tagliatelles faites à la main fraîches se marient avec d’autres assaisonnements comme la sauce à la BOSCAIOLA par exemple et aussi avec le classique et merveilleux ragoût!
